Рецепты от "Виджай" - Рис
Рис - один из самых важных продуктов ведической кулинарии. В Индии, где большинство людей есть рис как минимум один раз в день, известно поистине бесчисленное множество способов его приготовления и вариантов сочетания с другими продуктами. Из риса, приготовленного с травами, пряностями, орехами, изюмом, домашним сыром и овощами, получается сытное Пуало. Отварной рис, приправленный специями и смешанный с йогуртом, представляет собой охлаждающее блюдо для жаркого летнего дня. А сваренный в молоке с сахаром и сладкими специями, рис становится основой сливочного пудинга. Вы можете смолоть рис в муку, запечь его в духовке или приготовить из него блины, клецки, сладости и легкие закуски.. Более подробную информацию о блюдах из риса Вы можете получить на нашем сайте basmati.ru
-
Ингредиенты:
рис басмати, маш зеленый, молоко, пальмовый сахар, масло ги, кешью, изюм, кардамон молотый, гвоздика молотая, мускатный орех молотый, шафран целый, вода
Рецепт:
Сладкий понгал. Рис 1 чашка, 1/2 чашки зеленого маша, молоко 1 чашка, 3 чашки пальмового сахара, 4 ст. ложки масла ги, 2 ст. ложки кешью, 2 ст. ложки изюма, 5 молотых стручков кардамона, 2 молотых бутончика гвоздики, 1 небольшой натертый мускатный орех, щепотка шафрана, 2,5 чашки воды.
1. Обжарьте сухой маш в течение пары минут.
2. Смешайте рис и зеленый маш с водой и молоком, сварите смесь в микроволновке и отставьте в сторону.
3. Положите пальмовый сахар в 3/4 чашки воды и нагревайте на маленьком огне, пока сахар не растворится.
4. Процедите сироп, чтобы удалить грязь.
5. Поместите сироп еще раз на огонь и помешивайте его, пока он не станет немного липким и тягучим.
6. Добавьте сваренный рис и маш.
7. Нагрейте 4 ст. ложки масла ги.
8. Обжарьте кешью и изюм и добавьте к понгалу.
9. Добавьте молотые кардамон, мускатный орех, гвоздику и шафран.
10. Хорошо перемешайте и подавайте горячим.Поделиться: -
Ингредиенты:
вареный длиннозерный рис, свежий корень имбря, свежий красный чили, свежий болгарский перец, базилик, репчатый лук, чеснок, листья салата, тофу, растительное масло, красный соус чили, соевый соус, соль, сахар
Рецепт:
Thai Fried Rice
Время приготовления: 60 мин.
4 порцииЧто понадобится:
1-2 см корня имбиря
2 свежих красных перца чили (по желанию)
красный болгарский перец среднего размера по мере необходимости
свежий базилик по мере необходимости
1 большая луковица
3-4 больших зубчика чеснока
листья салата айсберг по мере необходимости
250 г тофу
растительное масло по мере необходимости
красный соус чили по вкусу
5 ст. л. соевого соуса
соль по вкусу
1/2 ч. л. сахара (по желанию)
2 стакана вареного риса басматиКак приготовить:
Нарежьте лук, болгарский перец и чеснок. И нарежьте кубиками тофу.
Затем в миску налейте 3 ст. л. соевого соуса, добавьте нарезанный красный перец чили, соус чили и хорошо перемешайте. Затем добавьте нарезанный кубиками тофу и оставьте мариноваться.
В ступке пестиком крупно измельчите красный перец чили (по желанию), мелко нарезанный чеснок и имбирь. Пасту делать не нужно.
Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 3 ст. л. масла и разогрейте его. Добавьте нарезанный лук. Обжаривайте его 2-3 мин.
Затем добавьте измельченный имбирь, чеснок с чили и мелко нарезанный болгарский перец. Обжаривайте 3-4 мин.
Добавьте соль по вкусу и хорошо перемешайте. Добавьте сахар (по желанию). Добавьте соевый соус и соус чили. Затем разломайте листья салата руками и хорошо перемешайте.
Готовьте 5-6 минут, а затем добавьте приготовленный рис. Все хорошо перемешайте. Теперь положите маринованный тофу и равномерно перемешайте.
Наконец, добавьте 2 ст. л. соевого соуса и базилика и все хорошо перемешайте.
Тайский жареный рис готов. Подавайте его горячим.Поделиться: -
Тил Аюр Карри Патта Бхатх (рис с кунжутом)
Ингредиенты:
рис басмати, вода, соль, кунжутное масло светлое, листья карри, горчицы семена, кумина семена, кунжут белый, сок лимонный
Рецепт:
На 4-6 персон
Что понадобится:
2 чашки риса басмати, вымоченного 1 час в воде
3,5 чашки воды
2 ч.л.соли
3 ст.л. кунжутного масла
18 листьев карри
1 ч.л. семян горчицы
1 ч.л. семян кумина
3/4 чашки семян кунжута
2 ст.л. лимонного сокаКак приготовить:
Положите рис и соль на массивную сковородку, налейте воды. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и накройте крышкой. Варите, пока рис не приготовится, и вода не впитается. Отставьте теплым в сторону.
Нагрейте кунжутное масло в кастрюле. Когда оно нагреется, добавьте листья карри, семена горчицы и кумина. Обжаривайте, пока листья не изменят цвет, а семена не начнут потрескивать. Тогда уменьшите огонь и добавьте кунжутные семена. Обжаривайте их, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Добавьте эту приправу с лимонным соком в сваренный рис. Хорошо перемешайте - делайте это осторожно, чтобы не поломать рисовые зернышки.Поделиться: -
Ингредиенты:
рис басмати, растительное масло, семена горчицы, куркума, листья карри, стручковый перец чили, чеснок, лук, помидоры, асафетида, соль
Рецепт:
Учитывая, что рис выращивается в Индии около 7000 лет, легко понять, почему существует так много вариаций его приготовления. Это рисовое блюдо приправлено со сладкими сливовидными помидорами и ароматными специями.
4 порции
Что понадобится:
1 стакан риса басмати, промытого
1/4 стакана растительного масла (например, оливковое)
1 ч. л. семян горчицы
1/4 ч. л. куркумы
6 листьев карри
3 перчика чили
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 небольшая луковица, натертая
3 сливовидных помидора, без семян и крупно нарезанных
1/4 ч. л. асафетиды
соль по вкусуКак приготовить:
Доведите 6 стаканов воды до кипения в 4-литровой кастрюле. Добавьте рис и варите, периодически помешивая, пока рис не размякнет, 10-12 минут. Слейте воду и переложите рис в миску.
Налейте в сковородку масло; нагрейте на среднем огне. Обжаривайте семена горчицы, куркуму, листья карри и чили, пока семена не начнут потрескивать, 1-2 минуты. Добавьте чеснок, лук и помидоры; готовьте, пока помидоры не станут мягкими и не будут разваливаться, 6-8 минут. Добавьте асафетиду, посолите и хорошо перемешайте с рисом.Поделиться: -
Рецепт:
Существует множество способов приготовления сладкого риса. Выбранный нами рецепт является традиционным, и многие предпочитают его всем остальным.
Что понадобится:
2 лавровых листа
1/2 чашки (100 г) сахара
2 ст. л. нарезанного пластинками миндаля, слегка обжаренного (по желанию)
1/3 чашки (50 г) белого риса с короткими или средними зернами
10 чашек (2,4 л) молока
1/2 ч. л. размолотых семян кардамонаКак приготовить:
Промойте рис и откиньте на дуршлаг, чтобы он подсох.
В высокой кастрюле, в которую помещается по меньшей мере двойной объем молока, вскипятите молоко. Отрегулируйте огонь так, чтобы оно все время поднималось и бурлило, но не убегало. Чтобы рис сварился быстрее, первые 15 мин варите молоко без крышки. Постоянно мешайте деревянной ложкой, чтобы молоко не пригорело.
Положите в молоко рис и лавровый лист. Продолжайте размешивать. Варите на среднем огне, помешивая, еще 20 мин, пока рис полностью не разварится. К этому времени объем молока должен уменьшиться на одну треть.
Помешивая, добавьте сахар, миндаль и размолотые семена кардамона. Варите еще 5 мин, затем снимите с огня. Сладкий рис должен быть не очень густым, когда его снимают с огня, потому что он густеет при охлаждении.
Перед подачей хорошо охладите — чем холоднее рис, тем он вкуснее.
Чтобы придать рису другой вкус и аромат, добавьте вместо кардамона чайную ложку розовой воды и несколько щепоток молотого шафрана или положите в готовый рис маленькую щепотку натуральной камфары.Время приготовления— 1 час 15 мин.
Время охлаждения —2 часа.Поделиться: -
Ингредиенты:
рис басмати, кумин, соль, растительное масло, морковь, имбирно-чесночная паста, шпинат, паста зеленого чили, бадьян
Рецепт:
Трехцветный рис, полезный во всех отношениях, - в цветах индийского флага.
Время приготовления: 1 час
3 порцииЧто понадобится:
Для простого риса
1 стакан вареного риса
1/2 ч.л. семян кумина
соль по вкусу
1 ст. л. растительного масла
Для морковного риса
1 пюре из моркови среднего размера
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
1/2 ч.л. семян кумина
1 стакан риса
соль по вкусу
1 ст. л. растительного масла
Для риса со шпинатом
1 стакан риса
1 стакан пюре из шпината
соль по вкусу
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
1 ч.л. зеленой пасты чили
1 ст. л. растительного масла
бадьян по мере необходимости для украшенияКак приготовить:
• Для белого риса - Отварите рис, слейте воду и отложите в сторону.
В воке разогрейте масло, добавьте семена кумина, обжаривайте несколько секунд, добавьте рис, помешивайте 1 мин., посолите и помешивайте 2 мин., отложите в сторону.
• Для оранжевого риса - вымойте, очистите и отварите морковь, добавьте в блендер и сделайте пюре, отложите в сторону.
В воке разогрейте масло, добавьте семена кумина, помешивайте пару секунд, добавьте имбирно-чесночную пасту и перемешивайте 2 мин., добавьте рис и перемешайте один раз. Добавьте морковное пюре и хорошо перемешайте, посолите и перемешайте один раз, отложите в сторону.
• Для риса со шпинатом - в миску налейте горячей воды и добавьте шпинат, бланшируйте 2 мин., процедите, добавьте в блендер и сделайте пюре.
В воке разогрейте масло, добавьте семена кумина и помешивайте в течение нескольких секунд. Добавьте имбирно-чесночную пасту и перемешивайте 2 мин., добавьте зеленую пасту чили и перемешивайте 1 мин.
Добавьте пюре из шпината и хорошо перемешайте, добавьте рис и перемешивайте 2 мин., посолите и хорошо перемешайте, отложите в сторону.
Выложите звездочку бадьяна на приготовленный белый рис и наслаждайтесь.Поделиться: -
Ингредиенты:
рис басмати, чечевица, масло гхи, корица, зеленый кардамон, черный кардамон, картофель, луковица, творог, соль, помидоры, имбирная паста, чесночная паста, кинза, свежий зеленый чили, мускатный орех, семена мака
Рецепт:
Tudkiya Bhath
Тудкия бхат - это разновидность блюда из риса, которое готовят в штате Химачал-Прадеш. Его готовят из риса, чечевицы и свежеcмолотых специй. Паста из специй придает ему очень приятный аромат. Одно удовольствие есть этот ароматный рис. Добавление чечевицы обогащает блюдо белком и повышает его питательную ценность.
Время приготовления: 45 мин.
3-4 порцииЧто понадобится:
1 стакан риса басмати
1/2 стакан чечевицы
3 ст. л. масла гхи
3-4 см палочки корицы
1 стручок зеленого кардамона
1 стручок черного кардамона
2 клубня картофеля
1 луковица
1/2 стакана густого творога
соль по вкусу
Для пряной пасты:
1 луковица
1 помидор
1 ч. л. имбирной пасты
1 ч. л. чесночной пасты
2 ст. л. кинзы
2 зеленых свежих перца чили
2-3 см корицы
2 зубчика чеснока
1 стручок зеленого кардамона
1 стручок черного кардамона
1 ч. л. мускатного ореха
1 ч. л. семян макаКак приготовить:
Рис и чечевицу вымойте отдельно и замочите в воде отдельно на 30 мин. Слейте воду и отставьте в сторону.
Смелите все ингредиенты для пасты в миксере до однородной консистенции. Добавьте в эту пасту кусочки картофеля и хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 30 мин.
Положите гхи в кастрюлю с толстым дном, добавьте все специи и обжарьте их в течение 1 мин. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до светло-коричневого цвета. Положите в обжарку картофель с пастой из специй и готовьте в течение 5 мин. на среднем огне.
Теперь добавьте творог и все хорошо перемешайте. Готовьте, пока масло не отделится по краям. Затем добавьте рис и чечевицу. Посолите и налейте три стакана воды (если готовите в скороварке; если готовите без нее, то воды примерно на 1 стакан больше, чтобы готовое блюдо было в подливке, а не рассыпчатое). Варите до готовности, примерно 30 мин. (в скороварке до 3-х свистков). Потом дайте постоять некоторое время под крышкой (в скороварке - пусть давление само упадет).
Подавайте горячую тудкия бхат с райтой и пападом.Поделиться: -
Ингредиенты:
рис басмати, масло ги, кумина семена, горчицы семена, листья карри, корица целая, перец чили свежий зеленый стручковый, куркума молотая, вода, соль, сок лимонный, лимон, петрушка, сливочное масло
Рецепт:
Читраннам (лимонный рис). 350 г. риса басмати, 1 ст.л. масла, пол чайной ложки семян кумина, полторы ч.л. семян горчицы, 5 листьев карри, 1 палочка корицы, 1 стручок зеленого перца, 825 мл. воды, 2 ч.л. соли, пол чайной ложки куркумы, 125 мл. лимонного сока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 лимон, 5-6 стеблей петрушки.
Промойте и замочите рис на 15 минут, растопите масло и обжарьте кумин, корицу, листья карри и горчицу. Когда семена затрещат, положите туда же нарезанный перец, а затем осушенный рис. Обжаривайте, помешивая, 3 минуты. Когда зерна начнут становиться прозрачными, налейте в рис соленую воду, доведите до кипения и дайте прокипеть 1 минуту. Закройте кастрюлю, уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока рис не впитает в себя воду. Снимите крышку и выньте палочку корицы, сбрызните лимонным соком и положите кусочки масла, варите без крышки еще 3 минуты., осторожно перемешайте вилкой, положите дольку лимона и веточку зелени.
Еще варианты:
1) 2 чашки риса, 30 г сливочного масла, половина чайной ложки тмина, 1/2 чайной ложки семян кориандра, 1 чайная ложка куркумы, 1/2 чайной ложки соли, 4 чашки воды, 1 лимон.
Нагреть рис, тмин, кориандр, куркуму и соль в масле. Добавить воды. Через 20 минут добавить лимонный сок.2) Полторы чашки мелкого турецкого горошка, 2 чашки риса, 1 столовая ложка куркумы, 1 лимон, 1/4 чашки сливочного масла, 1 чайная ложка имбиря, 1/2 чайной ложки корицы.
Варить рис как обычно с солью. Замочить полторы чашки гороха на 3 часа в воде, сцедить. Обжарить горошек в масле, пока он не станет хрустящим. Все смешать, прибавить куркуму, затем добавить пряности, лимонный сок, соль и сваренный рис. Украсить ломтиками лимона.Поделиться: -
Шафрановый рис с сырными шариками
Ингредиенты:
рис басмати, изюм, панир, шафран, сахар, молоко, масло ги, вода, миндаль (или кешью), соль
Рецепт:
Кесар панир пулао - Шафрановый рис с сырными шариками.
2 чашки (350 г) басмати или другого высококачественною риса с длинными зернами
1/3 чашки (50 г) изюма
200 г прессованного панира
1/2 ч. л. молотого шафрана (или 1 ч. л. жилок шафрана)
2 ч. л. сахара
150 мл теплого молока
2 ст. л. масла ги
3 чашки (700 мл) воды
1/3 чашки (50 г) очищенного миндаля или орехов кешью, поджаренных
2,5 ч. л. солиПромойте рис, вымочите его 15-20 мин в холодной воде и дайте воде стечь. Месите панир, пока он не станет мягким и однородным, и скатайте из него маленькие шарики, или поставьте под пресс и затем нарежьте на кубики. Жарьте эти шарики или кубики до золотистого цвета и складывайте их в дуршлаг, чтобы масло стекало. Растворите шафран (см. стр. 92) и сахар в теплом молоке, положите изюм и обжаренные шарики или кубики панира в шафрановое молоко для пропитки.
Растопите столовую ложку сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне и, помешивая, обжаривайте рис в течение 3 мин. Когда зерна риса немного подрумянятся, налейте воду, положите соль, доведите до кипения и варите под крышкой на медленном огне. Через 10 мин снимите крышку и осторожно влейте шафрановое молоко с орехами и изюмом (предварительно вынув из него сырные шарики). Старайтесь не раздавить мягкие зерна риса. Снова накройте кастрюлю крышкой и варите рис до готовности (10 мин). Затем снимите крышку и в течение 2-3 мин выпаривайте влагу.
Когда рис будет готов, положите сверху кусочки масла и перемешайте вилкой. Украсьте сырными шариками и подавайте на стол горячим.
Время вымачивания - 15-20 мин.
Время приготовления - 30-40 мин.Поделиться: -
Ингредиенты:
рис басмати, яблоко, сахар, шафран молотый, вода, масло ги, корица целая, гвоздика целая, кардамон, лавровый лист, миндаль, изюм
Рецепт:
Что понадобится:
300 г риса басмати
3 яблока среднего размера
350 г сахара
1/4 ч.л. молотого шафрана
400 мл воды для сиропа
3 ст.л. масла гхи
1 палочка корицы
8 бутончиков гвоздики
8 стручков кардамона
3 лавровых листа
900 мл воды для риса
50 г нарезанного пластинами миндаля
50 г изюмаКак приготовить:
Промойте рис и слейте воду.
Очистите яблоко от кожуры, выньте сердцевину и нарежьте на кусочки.
Приготовьте сироп: сахар, щепотка шафрана и воду кипятите в течение 30 мин., пока не останется треть от исходного объема. Обжарьте в масле гхи корицу, гвоздику, кардамон и лавровый лист.
Перемешайте и добавьте рис.
Поджаривайте, мешая, в течение 3 мин., добавьте воду и доведите до кипения, бросьте оставшийся шафран, закройте крышкой и варите на медленном огне 10 мин.
Затем снимите кастрюлю с огня. Сделайте углубление в центре риса и поместите туда яблоки, немного сиропа, изюм и нарезанный миндаль. Закройте углубление рисом и вылейте остатки сиропа.
Закройте крышкой и варите на медленном огне 15 мин., пока рис не будет готов. Уберите все целые пряности и осторожно перемешайте.
Подавайте горячим.Поделиться:
- Предыдущая
- Страницы:
- 1
- 2
- 3
- Следующая
