Москва (и регионы)

товаров

0  руб.

0 товаров

≡  Более 30 лет на рынке. Цена и качество  с 1993 г.  ≡

Рецепты от "Виджай" - Рис

Рис

Рис - один из самых важных продуктов ведической кулинарии. В Индии, где большинство людей есть рис как минимум один раз в день, известно поистине бесчисленное множество способов его приготовления и вариантов сочетания с другими продуктами. Из риса, приготовленного с травами, пряностями, орехами, изюмом, домашним сыром и овощами, получается сытное Пуало. Отварной рис, приправленный специями и смешанный с йогуртом, представляет собой охлаждающее блюдо для жаркого летнего дня. А сваренный в молоке с сахаром и сладкими специями, рис становится основой сливочного пудинга. Вы можете смолоть рис в муку, запечь его в духовке или приготовить из него блины, клецки, сладости и легкие закуски.. Более подробную информацию о блюдах из риса Вы можете получить на нашем сайте basmati.ru

  • Сладкий индийский плов

    Ингредиенты:

    рис басмати, курага, чернослив, соль, растительное масло, сахар, кардамон молотый, гвоздика молотая, корица молотая, шафран

    Рецепт:

    Что потребуется:
    Рис 2 стакана
    Курага 55 г
    Чернослив 55 г
    Соль по вкусу
    Растительное масло 80 мл
    Сахар по вкусу
    Кардамон молотый 1/3 ч. л.
    Гвоздика молотая 1/4 ч. л. 
    Корица молотая 1/3 ч. л.
    Шафран несколько ниточек

    Как приготовить:
    Разогрейте в казане растительное масло, насыпьте весь рис и обжарьте его до золотистого цвета.
    Положите в него сухофрукты, добавьте кардамон, гвоздику, корицу и шафран. Соль и сахар положите по вкусу. Обжаривайте еще, помешивая, минут 5.
    Затем залейте все водой, чтобы она была выше уровня риса на 2—3 см. Доведите до кипения и готовьте на сильном огне, пока вода не выпарится до уровня риса. Накройте крышкой и тушите на медленном огне до полной готовности.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Сладкий понгал. Рис 1 чашка, 1/2 чашки зеленого маша, молоко 1 чашка, 3 чашки пальмового сахара, 4 ст. ложки масла ги, 2 ст. ложки кешью, 2 ст. ложки изюма, 5 молотых стручков кардамона, 2 молотых бутончика гвоздики, 1 небольшой натертый мускатный орех, щепотка шафрана, 2,5 чашки воды.

    1. Обжарьте сухой маш в течение пары минут.
    2. Смешайте рис и зеленый маш с водой и молоком, сварите смесь в микроволновке и отставьте в сторону.
    3. Положите пальмовый сахар в 3/4 чашки воды и нагревайте на маленьком огне, пока сахар не растворится.
    4. Процедите сироп, чтобы удалить грязь.
    5. Поместите сироп еще раз на огонь и помешивайте его, пока он не станет немного липким и тягучим.
    6. Добавьте сваренный рис и маш.
    7. Нагрейте 4 ст. ложки масла ги.
    8. Обжарьте кешью и изюм и добавьте к понгалу.
    9. Добавьте молотые кардамон, мускатный орех, гвоздику и шафран.
    10. Хорошо перемешайте и подавайте горячим.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Thai Fried Rice

    Время приготовления: 60 мин.
    4 порции

    Что понадобится:
    1-2 см корня имбиря
    2 свежих красных перца чили (по желанию)
    красный болгарский перец среднего размера по мере необходимости
    свежий базилик по мере необходимости
    1 большая луковица
    3-4 больших зубчика чеснока
    листья салата айсберг по мере необходимости
    250 г тофу
    растительное масло по мере необходимости
    красный соус чили по вкусу
    5 ст. л. соевого соуса
    соль по вкусу
    1/2 ч. л. сахара (по желанию)
    2 стакана вареного риса басмати

    Как приготовить:
    Нарежьте лук, болгарский перец и чеснок. И нарежьте кубиками тофу.
    Затем в миску налейте 3 ст. л. соевого соуса, добавьте нарезанный красный перец чили, соус чили и хорошо перемешайте. Затем добавьте нарезанный кубиками тофу и оставьте мариноваться.

    rez thai fried rice2

    В ступке пестиком крупно измельчите красный перец чили (по желанию), мелко нарезанный чеснок и имбирь. Пасту делать не нужно.
    Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 3 ст. л. масла и разогрейте его. Добавьте нарезанный лук. Обжаривайте его 2-3 мин.
    Затем добавьте измельченный имбирь, чеснок с чили и мелко нарезанный болгарский перец. Обжаривайте 3-4 мин.
    Добавьте соль по вкусу и хорошо перемешайте. Добавьте сахар (по желанию). Добавьте соевый соус и соус чили. Затем разломайте листья салата руками и хорошо перемешайте.

    rez thai fried rice3

    Готовьте 5-6 минут, а затем добавьте приготовленный рис. Все хорошо перемешайте. Теперь положите маринованный тофу и равномерно перемешайте.
    Наконец, добавьте 2 ст. л. соевого соуса и базилика и все хорошо перемешайте.
    Тайский жареный рис готов. Подавайте его горячим.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    На 4-6 персон

    Что понадобится:

    2 чашки риса басмати, вымоченного 1 час в воде
    3,5 чашки воды
    2 ч.л.соли
    3 ст.л. кунжутного масла
    18 листьев карри
    1 ч.л. семян горчицы
    1 ч.л. семян кумина
    3/4 чашки семян кунжута
    2 ст.л. лимонного сока

    Как приготовить:

    Положите рис и соль на массивную сковородку, налейте воды. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и накройте крышкой. Варите, пока рис не приготовится, и вода не впитается. Отставьте теплым в сторону.
    Нагрейте кунжутное масло в кастрюле. Когда оно нагреется, добавьте листья карри, семена горчицы и кумина. Обжаривайте, пока листья не изменят цвет, а семена не начнут потрескивать. Тогда уменьшите огонь и добавьте кунжутные семена. Обжаривайте их, пока они не станут золотисто-коричневыми.
    Добавьте эту приправу с лимонным соком в сваренный рис. Хорошо перемешайте - делайте это осторожно, чтобы не поломать рисовые зернышки.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Учитывая, что рис выращивается в Индии около 7000 лет, легко понять, почему существует так много вариаций его приготовления. Это рисовое блюдо приправлено со сладкими сливовидными помидорами и ароматными специями.

    рисовое поле

    4 порции

    Что понадобится:
    1 стакан риса басмати, промытого
    1/4 стакана растительного масла (например, оливковое)
    1 ч. л. семян горчицы
    1/4 ч. л. куркумы
    6 листьев карри
    3 перчика чили
    2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
    1 небольшая луковица, натертая
    3 сливовидных помидора, без семян и крупно нарезанных
    1/4 ч. л. асафетиды
    соль по вкусу

    Как приготовить:
    Доведите 6 стаканов воды до кипения в 4-литровой кастрюле. Добавьте рис и варите, периодически помешивая, пока рис не размякнет, 10-12 минут. Слейте воду и переложите рис в миску.
    Налейте в сковородку масло; нагрейте на среднем огне. Обжаривайте семена горчицы, куркуму, листья карри и чили, пока семена не начнут потрескивать, 1-2 минуты. Добавьте чеснок, лук и помидоры; готовьте, пока помидоры не станут мягкими и не будут разваливаться, 6-8 минут. Добавьте асафетиду, посолите и хорошо перемешайте с рисом.

    Поделиться:
  • Традиционный сладкий рис

    Ингредиенты:

    белый рис с короткими или средними зернами, миндаль резанный, сахар, молоко, кардамон молотый

    Рецепт:

    Существует множество способов приготовления сладкого риса. Выбранный нами рецепт является традиционным, и многие предпочитают его всем остальным.

    Что понадобится:
    
2 лавровых листа
    1/2 чашки (100 г) сахара
    2 ст. л. нарезанного пластинками миндаля, слегка обжаренного (по желанию)
    1/3 чашки (50 г) белого риса с короткими или средними зернами
    10 чашек (2,4 л) молока
    1/2 ч. л. размолотых семян кардамона

    Как приготовить:
    Промойте рис и откиньте на дуршлаг, чтобы он подсох.
    В высокой кастрюле, в которую помещается по меньшей мере двойной объем молока, вскипятите молоко. Отрегулируйте огонь так, чтобы оно все время поднималось и бурлило, но не убегало. Чтобы рис сварился быстрее, первые 15 мин варите молоко без крышки. Постоянно мешайте деревянной ложкой, чтобы молоко не пригорело.
    Положите в молоко рис и лавровый лист. Продолжайте размешивать. Варите на среднем огне, помешивая, еще 20 мин, пока рис полностью не разварится. К этому времени объем молока должен уменьшиться на одну треть.
    Помешивая, добавьте сахар, миндаль и размолотые семена кардамона. Варите еще 5 мин, затем снимите с огня. Сладкий рис должен быть не очень густым, когда его снимают с огня, потому что он густеет при охлаждении.
    Перед подачей хорошо охладите — чем холоднее рис, тем он вкуснее.
    Чтобы придать рису другой вкус и аромат, добавьте вместо кардамона чайную ложку розовой воды и несколько щепоток молотого шафрана или положите в готовый рис маленькую щепотку натуральной камфары.

    Время приготовления— 1 час 15 мин.
    Время охлаждения —2 часа.

    Поделиться:
  • Трехцветный рис

    Ингредиенты:

    рис басмати, кумин, соль, растительное масло, морковь, имбирно-чесночная паста, шпинат, паста зеленого чили, бадьян

    Рецепт:

    Трехцветный рис, полезный во всех отношениях, - в цветах индийского флага.

    Время приготовления: 1 час
    3 порции

    Что понадобится:
    Для простого риса
    1 стакан вареного риса
    1/2 ч.л. семян кумина
    соль по вкусу
    1 ст. л. растительного масла
    Для морковного риса
    1 пюре из моркови среднего размера
    1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
    1/2 ч.л. семян кумина
    1 стакан риса
    соль по вкусу
    1 ст. л. растительного масла
    Для риса со шпинатом
    1 стакан риса
    1 стакан пюре из шпината
    соль по вкусу
    1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
    1 ч.л. зеленой пасты чили
    1 ст. л. растительного масла
    бадьян по мере необходимости для украшения

    Как приготовить:
    • Для белого риса - Отварите рис, слейте воду и отложите в сторону.
    В воке разогрейте масло, добавьте семена кумина, обжаривайте несколько секунд, добавьте рис, помешивайте 1 мин., посолите и помешивайте 2 мин., отложите в сторону.
    • Для оранжевого риса - вымойте, очистите и отварите морковь, добавьте в блендер и сделайте пюре, отложите в сторону.
    В воке разогрейте масло, добавьте семена кумина, помешивайте пару секунд, добавьте имбирно-чесночную пасту и перемешивайте 2 мин., добавьте рис и перемешайте один раз. Добавьте морковное пюре и хорошо перемешайте, посолите и перемешайте один раз, отложите в сторону.
    • Для риса со шпинатом - в миску налейте горячей воды и добавьте шпинат, бланшируйте 2 мин., процедите, добавьте в блендер и сделайте пюре.
    В воке разогрейте масло, добавьте семена кумина и помешивайте в течение нескольких секунд. Добавьте имбирно-чесночную пасту и перемешивайте 2 мин., добавьте зеленую пасту чили и перемешивайте 1 мин.
    Добавьте пюре из шпината и хорошо перемешайте, добавьте рис и перемешивайте 2 мин., посолите и хорошо перемешайте, отложите в сторону.
    Выложите звездочку бадьяна на приготовленный белый рис и наслаждайтесь.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Tudkiya Bhath

    Тудкия бхат - это разновидность блюда из риса, которое готовят в штате Химачал-Прадеш. Его готовят из риса, чечевицы и свежеcмолотых специй. Паста из специй придает ему очень приятный аромат. Одно удовольствие есть этот ароматный рис. Добавление чечевицы обогащает блюдо белком и повышает его питательную ценность.

    Время приготовления: 45 мин.
    3-4 порции

    Что понадобится:
    1 стакан риса басмати
    1/2 стакан чечевицы
    3 ст. л. масла гхи
    3-4 см палочки корицы
    1 стручок зеленого кардамона
    1 стручок черного кардамона
    2 клубня картофеля
    1 луковица
    1/2 стакана густого творога
    соль по вкусу
    Для пряной пасты:
    1 луковица
    1 помидор
    1 ч. л. имбирной пасты
    1 ч. л. чесночной пасты
    2 ст. л. кинзы
    2 зеленых свежих перца чили
    2-3 см корицы
    2 зубчика чеснока
    1 стручок зеленого кардамона
    1 стручок черного кардамона
    1 ч. л. мускатного ореха
    1 ч. л. семян мака

    Как приготовить:
    Рис и чечевицу вымойте отдельно и замочите в воде отдельно на 30 мин. Слейте воду и отставьте в сторону.
    Смелите все ингредиенты для пасты в миксере до однородной консистенции. Добавьте в эту пасту кусочки картофеля и хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 30 мин.
    Положите гхи в кастрюлю с толстым дном, добавьте все специи и обжарьте их в течение 1 мин. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до светло-коричневого цвета. Положите в обжарку картофель с пастой из специй и готовьте в течение 5 мин. на среднем огне.
    Теперь добавьте творог и все хорошо перемешайте. Готовьте, пока масло не отделится по краям. Затем добавьте рис и чечевицу. Посолите и налейте три стакана воды (если готовите в скороварке; если готовите без нее, то воды примерно на 1 стакан больше, чтобы готовое блюдо было в подливке, а не рассыпчатое). Варите до готовности, примерно 30 мин. (в скороварке до 3-х свистков). Потом дайте постоять некоторое время под крышкой (в скороварке - пусть давление само упадет).
    Подавайте горячую тудкия бхат с райтой и пападом.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Читраннам (лимонный рис). 350 г. риса басмати, 1 ст.л. масла, пол чайной ложки семян кумина, полторы ч.л. семян горчицы, 5 листьев карри, 1 палочка корицы, 1 стручок зеленого перца, 825 мл. воды, 2 ч.л. соли, пол чайной ложки куркумы, 125 мл. лимонного сока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 лимон, 5-6 стеблей петрушки.

    Промойте и замочите рис на 15 минут, растопите масло и обжарьте кумин, корицу, листья карри и горчицу. Когда семена затрещат, положите туда же нарезанный перец, а затем осушенный рис. Обжаривайте, помешивая, 3 минуты. Когда зерна начнут становиться прозрачными, налейте в рис соленую воду, доведите до кипения и дайте прокипеть 1 минуту. Закройте кастрюлю, уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока рис не впитает в себя воду. Снимите крышку и выньте палочку корицы, сбрызните лимонным соком и положите кусочки масла, варите без крышки еще 3 минуты., осторожно перемешайте вилкой, положите дольку лимона и веточку зелени.

    Еще варианты:

    1) 2 чашки риса, 30 г сливочного масла, половина чайной ложки тмина, 1/2 чайной ложки семян кориандра, 1 чайная ложка куркумы, 1/2 чайной ложки соли, 4 чашки воды, 1 лимон.
    Нагреть рис, тмин, кориандр, куркуму и соль в масле. Добавить воды. Через 20 минут добавить лимонный сок. 

    2) Полторы чашки мелкого турецкого горошка, 2 чашки риса, 1 столовая ложка куркумы, 1 лимон, 1/4 чашки сливочного масла, 1 чайная ложка имбиря, 1/2 чайной ложки корицы.
    Варить рис как обычно с солью. Замочить полторы чашки гороха на 3 часа в воде, сцедить. Обжарить горошек в масле, пока он не станет хрустящим. Все смешать, прибавить куркуму, затем добавить пряности, лимонный сок, соль и сваренный рис. Украсить ломтиками лимона.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Кесар панир пулао - Шафрановый рис с сырными шариками.

    2 чашки (350 г) басмати или другого высококачественною риса с длинными зернами
    1/3 чашки (50 г) изюма
    200 г прессованного панира
    1/2 ч. л. молотого шафрана (или 1 ч. л. жилок шафрана)
    2 ч. л. сахара
    150 мл теплого молока
    2 ст. л.  масла ги
    3 чашки (700 мл) воды
    1/3 чашки (50 г) очищенного миндаля или орехов кешью, поджаренных
    2,5 ч. л. соли

    Промойте рис, вымочите его 15-20 мин в холодной воде и дайте воде стечь. Месите панир, пока он не станет мягким и однородным, и скатайте из него маленькие шарики, или поставьте под пресс и затем нарежьте на кубики. Жарьте эти шарики или кубики до золотистого цвета и складывайте их в дуршлаг, чтобы масло стекало. Растворите шафран (см. стр. 92) и сахар в теплом молоке, положите изюм и обжаренные шарики или кубики панира в шафрановое молоко для пропитки.

    Растопите столовую ложку сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне и, помешивая, обжаривайте рис в течение 3 мин. Когда зерна риса немного подрумянятся, налейте воду, положите соль, доведите до кипения и варите под крышкой на медленном огне. Через 10 мин снимите крышку и осторожно влейте шафрановое молоко с орехами и изюмом (предварительно вынув из него сырные шарики). Старайтесь не раздавить мягкие зерна риса. Снова накройте кастрюлю крышкой и варите рис до готовности (10 мин). Затем снимите крышку и в течение 2-3 мин выпаривайте влагу.

    Когда рис будет готов, положите сверху кусочки масла и перемешайте вилкой. Украсьте сырными шариками и подавайте на стол горячим.

    Время вымачивания - 15-20 мин.
    Время приготовления - 30-40 мин.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Что понадобится:
    300 г риса басмати
    3 яблока среднего размера
    350 г сахара
    1/4 ч.л. молотого шафрана
    400 мл воды для сиропа
    3 ст.л. масла гхи
    1 палочка корицы
    8 бутончиков гвоздики
    8 стручков кардамона
    3 лавровых листа
    900 мл воды для риса
    50 г нарезанного пластинами миндаля
    50 г изюма

    Как приготовить:
    Промойте рис и слейте воду.
    Очистите яблоко от кожуры, выньте сердцевину и нарежьте на кусочки.
    Приготовьте сироп: сахар, щепотка шафрана и воду кипятите в течение 30 мин., пока не останется треть от исходного объема. Обжарьте в масле гхи корицу, гвоздику, кардамон и лавровый лист.
    Перемешайте и добавьте рис.
    Поджаривайте, мешая, в течение 3 мин., добавьте воду и доведите до кипения, бросьте оставшийся шафран, закройте крышкой и варите на медленном огне 10 мин.
    Затем снимите кастрюлю с огня. Сделайте углубление в центре риса и поместите туда яблоки, немного сиропа, изюм и нарезанный миндаль. Закройте углубление рисом и вылейте остатки сиропа.
    Закройте крышкой и варите на медленном огне 15 мин., пока рис не будет готов. Уберите все целые пряности и осторожно перемешайте.
    Подавайте горячим.

    Поделиться: