Рецепты от "Виджай" - Карри
Карри - это блюда, которые объединены в одну группу общими чертами: довольно густая консистенция и часто схожая комбинация специй. Однако по составляющим карри ингредиентам, а также по добавлению или изменению тех или иных специй, одно карри становится сильно отличным от другого. Существуют карри вегетарианские, карри с добавлением кокосового молока, мясные и рыбные карри. Карри может быть основным блюдом или гарнироваться вареным рисом.
-
Карри из картофеля и цветной капусты - Бенгальский стиль
Ингредиенты:
цветная капуста, картофель, зеленый горошек, свежий зеленый чили, вади (мангоди), горчичное масло, лавровый лист, корица, кардамон, гвоздика, семена кумина, имбирно-чесночная паста, соль, куркума, молотые кумин и кориандр, гарам масала, томат, масло гхи, кинза
Рецепт:
Aloo Phulkophir Dalna
Это традиционный бенгальский карри из картофеля и цветной капусты. Лучше всего его подавать с пури для сытного завтрака.
Это очень распространенное ежедневное блюдо в каждом бенгальском доме. Обычно подается как гарнир с чапати или рисом. Также отлично сочетается с кичари (рисово-чечевичная каша). Здесь приведен рецепт без лука и молотого чили. Вместо них используется зеленый перец чили - это делает блюдо не таким тяжелым и острым.Время приготовления: 20 мин.
2-3 порцииЧто понадобится:
1 средняя цветная капуста, нарезанная на соцветия
1 клубень картофеля, нарезанный кубиками
1/2 стакана зеленого горошка
2 зеленых чили, нарезанных вдоль
6-7 вади / мангоди /
3-4 ст. л. горчичного масла
2 лавровых листа
палочка корицы 2-3 см
2 стручка кардамона
4 бутончика гвоздики
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
соль по вкусу
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. смеси молотых кориандра и кумина
1 ч. л. гарам масалы
1 ч. л. томатной пасты, или 1 нарезанный помидор
1 ч. л. топленого масла гхи
листья кориандра для украшенияКак приготовить:
Нагрейте 1 ст. л. горчичного масла и обжарьте цветную капусту до светло-коричневого цвета. Отставьте в сторону. Добавьте еще 1 ст. л. масла и обжарьте вади до золотисто-коричневого цвета. Отставьте в сторону.
Разогрейте оставшееся масло на сковороде и обжарьте лавровый лист, корицу, кардамон, гвоздику и семена кумина. Затем добавьте картофель и тушите в течение минуты или двух, пока он не изменит цвет.
Теперь добавьте порошок кориандра-кумина, порошок куркумы, томатную пасту, имбирно-чесночную пасту и порошок гарам масала, смешанные с небольшим количеством воды. Хорошо обжарьте, пока масло не отделится по бокам сковороды.
Добавьте жареную цветную капусту, жареный вади, зеленый горошек, зеленый перец чили, соль и 1/2 стакана воды. Накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности овощей. Когда все будет готово, добавьте топленое масло и хорошо перемешайте. Подавайте, украсив листьями кориандра.Поделиться: -
Ингредиенты:
соевые бобы, нутовая мука, вода, имбирь, чеснок, куркума, мускатный орех, гарам масала, смесь карри, оливковое масло, лимонный сок, кумин, семена горчицы, сахар
Рецепт:
Что понадобится:
1/2 стакана соевых бобов
1 ст. л. нутовой муки
1 стакан воды
1 ч. л. тертого имбиря
3 зубчика чеснока
1/3 ч. л. куркумы
молотый мускатный орех по вкусу
1 ч. л. гарам масалы
1 ч. л. приправы карри
1 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. лимонного сока
1/2 ч. л. кумина
1/2 ст. л. семян горчицы
1 ч. л. сахараКак приготовить:
Замочите сою на ночь, утром старую воду слейте и залейте новой. Поставьте вариться до готовности (почти час). Затем откиньте на дуршлаг.
Налейте 1/2 стакана воды в кастрюлю и поставьте на огонь. Натрите на мелкой терке чеснок и имбирь. Когда вода закипит, положите семена горчицы и кумин. Через 5 мин. добавьте куркуму, молотый мускатный орех, гарам масалу, чеснок с имбирем и чайную ложку смеси карри. Дайте покипеть пару минут и всыпьте нутовую муку, сваренные соевые бобы, сахар и добавьте оставшиеся 1/2 стакана воды. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне 10 минут.
Когда все будет готово, полейте оливковым маслом и соком лимона. Можно украсить кусочками красного перца чили.
Подавайте с простым рисом или лепешками.Поделиться: -
Ингредиенты:
спелый манго, растительное масло, семена горчицы, семена кумина, семена пажитника, асафетида, листья карри, свежий зеленый чили, куркума, молотый красный чили, молотый кориандр, соль, джаггери, вода, листья кориандра
Рецепт:
Этот карри готовят из спелых манго летом. Рецепт очень быстрый, можно приготовить менее, чем за 20 мин. Ароматное и слегка пряное кисло-сладкое карри можно подавать с роти, паратой, тхеплой и т.п. Вкусен с рисом или кичди.
Время приготовления: 20 мин.
2 порцииЧто понадобится:
2 спелых манго
1 ст. л. растительного масла
1/4 ч. л. семян горчицы
1/4 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. семян пажитника
1/4 ч. ложки асафетиды
6-8 листьев карри
1 зеленый перец чили мелко нарезанный
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. красного молотого чили
1 ч. л. молотого кориандра
соль по вкусу
1 ст. л. джаггери
1/2 стакана воды
1 ст. л. листьев кориандраКак приготовить:
Манго вымойте, очистите и нарежьте кусочками среднего размера.
Разогрейте масло в сковороде и добавьте семена горчицы. Когда они начнут потрескивать, добавьте кумин, семена пажитника, асафетиду, листья карри и зеленый перец чили. Готовьте, помешивая, 30 сек., затем добавьте кусочки манго и перемешайте. Теперь добавьте куркуму, красный перец чили, кориандр, соль и все хорошо перемешайте.
После этого добавьте джаггери вместе с водой и опять хорошо перемешайте. Готовьте на среднем огне 5 мин. Добавьте листья кориандра, перемешайте и выключите огонь.
Карри из спелых манго можно подавать с роти, паратой, тхеплой, рисом или кхичди.Поделиться: -
Ингредиенты:
тыква, лук, шампиньоны, зеленый чили, чеснок, вода, куркума, кокосовое молоко, карри мадрас, имбирь, растительное масло, изюм, соль
Рецепт:
Что понадобится:
700 г тыквы
1 луковица
6 шт. свежих шампиньонов
2 зеленых перца чили
5 зубчиков чеснока
150 мл воды
1 ч. л. куркумы
300 мл кокосового молока
1 ч. л. карри мадрас
1 ч.л. тертого имбиря
2 ст. л. растительного масла
60 г изюма
соль по вкусуКак приготовить:
Нарежьте мелко перец чили и чеснок. Перемешайте их со всеми специями, водой и кокосовым молоком.
Нарежьте тыкву и грибы кубиками. Порежьте луковицу тонкими кольцами.
Налейте в глубокую сковороду масло и разогрейте его.
Положите в нее тыкву, грибы, лук и обжаривайте несколько минут, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте в сковороду приготовленную смесь специй и доведите до кипения.
Убавьте огонь и готовьте на медленном огне, пока тыква не станет мягкой.
При необходимости добавьте немного воды, если она испарится раньше.
За несколько минут до готовности добавьте в сковороду изюм.
Посолите по вкусу, перемешайте и выключите огонь. Закройте крышкой и дайте постоять несколько минут.
Подавайте с рисом басмати.Поделиться: -
Ингредиенты:
чеснок, лук, зеленый перец, масло ги, пажитник, листья карри, куркума, перец чили, кокосовое молоко, соль, лимонный сок
Рецепт:
Lasan Kari (Garlic curry)
Порция на 4-6 человек250 г чеснока, целых, крупных зубчиков
5 маленьких луковиц, целых
4 шт. зеленых перцев, разрезанных продольно на 2 части
1/2 чашки топленого масла/ кунжутного масла
1 ч. л. семена пажитника
6 шт листьев карри
1 ч. л. молотой куркумы
1 ч. л. молотого красного перца
1 ½ чашки кокосового молока, жирного
соль по вкусу
3 ч. л. лимонного сокаНагрейте топленое масло/кунжутное масло и добавьте чесночные зубчики, целые луковицы и зеленый перец. Жарьте, пока они не станут светло-золотыми. Снимите ложкой с вырезами и отложите в сторону.
В то же масло добавьте семена пажитника и листья карри. Жарьте, пока семена не начнут потрескивать. Уменьшите огонь и добавьте молотый красный перец и куркуму. Перемешайте, добавьте кокосовое молоко и соль. Доведите до кипения, добавьте смесь из чеснока, лука и зеленого перца. Готовьте, пока чеснок не станет мягким.
Перед подачей добавьте сок лимона.
Поделиться: -
Карри из яиц с горчичными зернами
Ингредиенты:
яйца, семена желтой горчицы, семена черной горчицы, горчичное масло, репчатый лук, зеленый свежий чили, куркума, соль
Рецепт:
Egg Mustard seeds curry.
Быстрый и простой рецепт. Обычно подается с рисом, приготовленным на пару
Время приготовления: 10 мин.
2 порцииЧто понадобится:
4 вареных яйца
1,5 ст. л. семян желтой горчицы
0,5 ст. л. семян черной горчицы
горчичное масло или другое растительное по желанию
1 луковица среднего размера, нарезанная ломтиками
5-6 зеленых перцев чили
1/2 ч. л. порошка куркумы
соль по вкусуКак приготовить:
Приготовьте пасту из семян горчицы, 3 зеленых перцев чили, небольшого количества воды и щепотки соли.
Разогрейте масло на сковороде. Натрите вареные яйца небольшим количеством куркумы. Обжарьте яйца и отложите их в сторону.
Обжарьте лук и 2 измельченных зеленых перца чили. Добавьте горчичную пасту. Добавьте куркуму и соль. Готовьте на слабом огне 3 мин. Добавьте яйца и тщательно перемешайте.
Затем добавьте необходимое для подливки кол-во воды. Готовьте еще 5 мин.
Подавайте с рисом, приготовленным на пару.Поделиться: -
Ингредиенты:
бамия, репчатый лук, свежий зеленый чили, растительное масло, молотый красный чили, куркума, молотый кориандр, молотый кумин, имбирно - чесночная паста, соль, чечевица, лавровый лист, сухой целый красный чили, панч пурен, вода
Рецепт:
Okra (Lady finger) with Dal (Lentil) Curry
В 100 граммах сырой бамии содержится большое количество (20 % и более от суточной нормы) пищевых волокон, витамина С и витамина К, а также умеренное количество тиамина, фолиевой кислоты и магния.
Этот карри можно есть с рисом, приготовленным на пару, с роти или паратхами — с чем угодно.Что понадобится:
250 г бамии (окры)
1,5 ст. л. нарезанного лука
3-4 зеленых перца чили
2 ст. л. растительного масла
1,5 ч. л. красного молотого перца чили
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. молотого кумина
2 ч. л. имбирно-чесночной пасты
соль по вкусу
1/2 стакана чечевицы (красной или зеленой), замоченной в воде
1 лавровый лист
1 сухой красный перец чили
1/2 ч. л. цельной смеси панч пурен ("пять специй")
вода по необходимостиКак приготовить:
Вымойте зелёную сырую бамию в проточной воде и нарежьте средними кусочками. Отложите в сторону.
Возьмите сковороду, налейте немного масла и разогрейте на плите. Выложите нарезанный лук и зелёный перец чили, посолите по вкусу и обжарьте. Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте в течение минуты.
Добавьте немного воды, затем добавьте куркуму, молотый красный перец чили, молотый кориандр и молотый кумин и обжаривайте ещё 5 мин. Когда специи дадут свой аромат, добавьте замоченную чечевицу, 1 стакан воды и готовьте 5 мин., накрыв сковороду крышкой.
Затем добавьте всю промытую и нарезанную бамию и перемешайте с чечевицей и специями. Снова накройте сковороду. Готовьте на медленном огне 3–4 мин.
Тем временем в другую сковороду налейте немного масла, разогрейте его, добавьте лавровый лист и сухой красный перец чили и обжарьте на медленном огне. Добавьте смесь из пяти цельных специй и обжаривайте всё вместе в течение минуты. Теперь выложите эти специи поверх карри и перемешайте.
Карри из зелёной бамии с чечевицей готов. Подавайте его горячим с рисом, приготовленным на пару, роти или паратхой и наслаждайтесь вместе с семьёй и близкими.Поделиться: -
Карри с горошком, картофелем и баклажаном
Ингредиенты:
свежий зеленый горошек, картофель, баклажаны, помидоры, свежий зеленый чили, кинза, соль, молотый чили, молотый кориандр, куркума, вода, растительное масло, кумин, семена горчицы, асафетида
Рецепт:
Peas Potato and Brinjal Curry
Отличный сабджи-карри на обед. Подавайте с обычным рисом. Очень вкусно.
Время приготовления: 15 мин.
2 порцииЧто понадобится:
1/2 стакана свежего зеленого горошка
2 клубня картофеля
2 баклажана
1 помидор
2 зеленых перца чили
2 ст. л. свеженарезанной кинзы
соль по вкусу
1 ч. л. молотого чили
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. куркумы
1 стакан воды
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. смеси семян горчицы, семян кумина и хинга (асафетиды)Как приготовить:
Очистите, нарежьте и вымойте овощи и обсушите их.
Натрите помидор и нарежьте в него зеленый перец чили.
Разогрейте в сковороде масло, добавьте горчицу, семена кумина и хинг.
Добавьте тертый помидор с зеленым перцем чили. Обжаривайте, пока помидоры не подсохнут.
Теперь добавьте соль, молотые чили, кориандр и куркуму.
Хорошо перемешайте. Когда масло отделится по краям сковороды, добавьте овощи, свежий кориандр (кинзу) и теплую воду. Хорошо перемешайте, закройте крышкой и готовьте 3 мин.
Карри готово.
Переложите в блюдо и посыпьте кинзой.
Подавайте горячим с рисом или чапати, или с обоими сразу.
Наслаждайтесь.Поделиться: -
Ингредиенты:
оливковое масло, семена горчицы, семена кумина, консервированный нут, замороженный шпинат, куркума, соль, молотые кумин и кориандр, молотый чили, кинза
Рецепт:
2 порции, 20 минут
Один из самых быстрых способов сделать карри с нутом и шпинатом. Используя консервированные и замороженные овощи, вы, следуя этому легкому рецепту овощной приготовите карри за 15 - 20 минут.
Ингредиенты:
- 3 ст. л. оливкового масла, или подсолнечного
- 1 чайная ложка семян горчицы, с горкой
- 1 чайная ложка семян кумина, с горкой
- 800 г консервированного нута, без жидкости
- замороженный нарезанный шпинат, 8 блоков
- 3/4 чайной ложки порошка куркумы
- соль, по вкусу
- 1,5 чайной ложки молотого кумина, смешанного с 1,5 ч. л. молотого кориандра (дхана джиру)
- молотый перец чили, по вкусу
- 1 горсть свежей кинзы, нарезанной
1. Слейте жидкость из банки с горохом, выньте его, подсушите и отложите в сторону. Положите масло в сковороду, которая будет достаточно большой для всего нута.
2. Поставьте сковороду с маслом на средний огонь, пока масло не станет горячим. Проверить это можно, добавив несколько семян горчицы. Если они потрескивают и шипят, то масло достаточно нагрелось.
3. Добавьте кумин и семена горчицы, а затем быстро добавьте подсушенный горох.
4. Добавьте соль, перец чили, порошок кориандра и кумина и куркуму, перемешайте вилкой. Добавьте кубиками нарезанный шпинат и пару ложек воды, а затем накройте сковороду и оставьте на среднем огне примерно на 15 минут. Шпинат должен стать мягким.
5. Выключите огонь, перемешайте шпинат с нутом и подавайте горячим с рисом или хлебом. Можно положить готовый карри в небольшую питу.Поделиться: -
Ингредиенты:
тапиока, вода, соль, кокос, тамаринд, кокосовое масло, семена горчицы, корица, кардамон, гвоздика, семена пажитника, сухой чили, лук, листья карри, имбирь, куркума, молотый чили, молотый черный перец, кумин молотый, кориандр молотый, кинза
Рецепт:
(Тапиока масала, каппа карри)
Это рецепт каппа карри, в стиле Керала, включает в себя свежий кокос, лук, листья карри и целые (и свежесмолотые) специи.Южно-индийская кухня, Керала
4 порцииЧто понадобится (1 чашка = 250 мл):
для приготовления тапиоки:
- 400 г тапиоки или 3 чашки нарезанной тапиоки
- 2 чашки воды
- 1/2 чайной ложки соли
для кокосовой пасты:
- 1/2 чашки тертого кокоса
- 1/2 чайной ложки тамаринда
- 1/4 - 1/3 чашки воды
другие ингредиенты для тапиока-масала:
- 2 столовые ложки кокосового масла
- 1/2 чайной ложки семян горчицы
- палочка корицы 2-3 см
- 2 стручка зеленого кардамона
- 2 бутончика гвоздики
- 8 семян пажитника - слегка измельченные
- 1 - 2 сухих красных чили - порезанные пополам и измельченные
- 1/4 чашки нарезанного лука-шалота или репчатого лука
- 8 - 10 листьев карри - целые или мелко нарезанные
- 2 чайной ложки мелко нарезанного имбиря
- 1/4 чайной ложки куркумы
- 1/4 чайной ложки молотого красного чили
- 1/4 чайной ложки молотого черного перца
- 1/2 чайной ложки порошка кумина
- 1/2 чайной ложки порошка кориандра
- 1 - 1,5 чашки воды или по мере необходимости
- соль по вкусу
- 2 столовые ложки измельченных листьев кориандра (кинзы)
Как приготовить:
Приготовление тапиоки:
- Возьмите 1 среднего размера тапиоку (400 граммов).
- Прополощите его очень хорошо. Очистите и нарубите на кусочки средних размеров. Вы можете промыть кусочки тапиоки после измельчения. Вам понадобятся 3 чашки нарезанной тапиоки.
- Добавьте нарезанную тапиоку в 2-литровую скороварку. Налейте 2 чашки воды, положите 1/2 чайной ложки соли.
- Готовьте под давлением на среднем огне до 2 свистков или 12-14 минут. Когда давление спадет, откройте крышку.
- Слейте всю воду. Прикройте и отставьте тапиоку в сторону.
Приготовление кокосовой пасты:
- Пока тапиока готовится под давлением, сделайте 1/2 стакана тертого кокоса.
- Добавьте 1/2 чайной ложки тамаринда и 1/4 - 1/3 стакана воды.
- Размелите до однородной пасты. Отставьте кокосовую пасту в сторону.
Приготовление карри из тапиоки:
- Нагрейте 2 столовые ложки кокосового масла в кастрюле. Уменьшите огонь, добавьте 1/2 чайной ложки горчичных семян и позвольте им начать потрескивать.
- Затем добавьте палочку корицы, зеленый кардамон, 2 гвоздики, 8 семян пажитника (слегка измельченные) и от 1 - 2 сухих красных чили (порезанные на половины и без семян).
- Обжаривайте, пока красный цвет не изменится.
- Затем добавьте 1/4 чашки нарезанного лука и 2 чайных ложки мелко нарезанного имбиря.
- Добавьте 8 - 10 листьев карри (целые или нарезанные). Хорошо перемешайте. И обжаривайте на медленном огне, пока лук не станет полупрозрачным.
- Затем добавьте 1/4 чайной ложки куркумы, 1/4 чайной ложки порошка красного перца чили, 1/4 чайной ложки черного перца, 1/2 чайной ложки порошка кумина и 1/2 чайной ложки порошка кориандра. Хорошо перемешайте.
- Теперь добавьте кокосовую пасту и снова перемешайте.
- Часто помешивая, обжарьте кокосовую пасту, пока она не загустеет, и вы не увидите масло, поднявшееся по краям.
- Добавьте 1 - 1,5 чашки воды. Больше воды сделают карри более жидким, что хорошо будет сочетаться с рисом. Для чапати или параты лучшее сделать соус погуще. Чтобы получить среднюю консистенцию, добавьте 1 чашку воды. Для густой консистенции добавьте 1/2 - 2/3 чашки воды.
- При необходимости посолите.
- Хорошо перемешайте и тушите 2-3 минуты.
- Затем добавьте отваренную тапиоку и снова перемешайте.
- На медленном огне тушите тапиока-карри 7-8 минут. Чтобы немного сгустить соус, вы можете размять несколько кусочков тапиоки ложкой.
- Выключите огонь и добавьте 2 столовые ложки измельченных листьев кориандра. Хорошо перемешайте.
- Подавайте тапиока-масалу с приготовленным на пару рисом.
Поделиться: -
Карри с фаршированным луком в стиле дхаба
Ингредиенты:
репчатый лук, соль, молотый кумин, молотый красный чили, гарам масала, молотый манго, помидоры, чеснок, свежий имбирь, зеленый перец чили, рафинированное масло, куркума, молотый кориандр, листья пажитника, йогурт, вода
Рецепт:
Dhaba Style Stuffed Onion Curry Recipe
Рецепт приготовления фаршированного лука в стиле дхаба. Это острое блюдо в индийском стиле. Лук фаршируется специями и обжаривается. Карри готовится из специй, овощей и йогурта, чтобы получился насыщенный соус с пряным ароматом. Это блюдо идеально сочетается с рисом, чапати и нааном.
Время приготовления: 30 мин.
4 порцииЧто понадобится:
6 луковиц среднего размера
соль по вкусу
1 + 1 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. + 1 ч. л. молотого красного перца чили
1/2 ч. л. + 1/2 ч. л. гарам масалы
1 ст. л. порошка из сушёного манго
2 помидора среднего размера
2 зубчика чеснока
1 кусочек свежего имбиря
2 целых зелёных перца чили
2 ст. л. + 2 ст. л. рафинированного масла
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого кориандра
1 ст. л. измельчённого касури мети (листьев пажитника)
2 ст. л. взбитого йогурта
1/2 стакана водыКак приготовить:
Сделайте на луковицах крестообразные надрезы.
Приготовьте смесь специй для начинки. Добавьте в миску 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого кумина, 1/2 ч. л. молотого красного перца чили, 1/2 ч. л. гарам масалы, 1 ст. л. порошка из сушёного манго.
Перемешайте специи.
Начините лук смесью этих специй.
Затем с помощью блендера приготовьте овощную пасту для карри из 2 помидоров среднего размера, 2 зубчиков чеснока, 1 кусочка имбиря и 2 целых зелёных перцев чили.
Добавьте в кадай примерно 2 ст. л. рафинированного масла и обжарьте лук до прозрачности.
Затем приготовьте карри. Добавьте в кадай около 2 ст. л. рафинированного масла, овощную пасту в масло и хорошо перемешайте.
Положите 1/2 ч. л. куркумы, 1 ч. л. молотого кумина, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. молотого красного перца чили,1 ч. л. соли и непрерывно помешивайте.
Добавьте 1 ст. л. измельчённого касури мети, 2 ст. л. взбитого йогурта и хорошо перемешайте.
Затем влейте 1/2 стакана воды и опять хорошо перемешайте.
Наконец, добавьте обжаренный лук и тщательно перемешайте с подливой.
Накройте крышкой и готовьте 5 мин.
Через 5 минут откройте крышку и добавьте 1/2 ч. л. гарам масалы.
Луковый карри готов к подаче.Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, помидоры, луковица, имбирная паста, семена кумина, свежий зеленый чили, сухой красный чили, молотый чили, куркума, молотый кориандр, сушеный молотый манго, соль, листья пажитника, асафетида, кинза
Рецепт:
Время приготовления: 20 мин.
2 порцииЧто понадобится:
2-3 клубня картофеля среднего размера, отваренные и крупно нарезанные
4 помидора, мелко нарезанные
1 луковица среднего размера мелко нарезанная
1 ч. л. имбирной пасты
1 ч. л. семян кумина
3 зеленых перца чили мелко нарезанных
1 сухой красный перец чили
1 ч. л. порошка красного перца чили.
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого сушеного манго
соль по вкусу
1 ч. л. сухого обжаренного касури метхи (листьев пажитника)
щепотка хинга (асафетиды)Как приготовить:
Разогрейте масло в кадае, добавьте семена кумина, сухой красный перец чили и щепотку хинга и немного обжарьте.
Добавьте лук, зеленый перец чили и имбирную пасту и помешайте.
Добавьте молотый красный чили, куркуму, молотый кориандр и хорошо перемешайте.
Затем положите помидоры, хорошо перемешайте и готовьте, пока помидоры не станут мягкими. Посолите и перемешайте.
Теперь добавить отварной картофель. Готовьте 3-4 мин., продолжая помешивать, чтобы избежать прилипания картофеля.
Добавить касури метхи и порошок манго и хорошо перемешайте.
Теперь добавьте воду по необходимости, чтобы сделать консистенцию соуса. Тушите еще 5-10 мин. и выключите огонь.
Украсьте нарезанными листьями кориандра (кинзой) и подавайте горячим с пури.Поделиться: -
Картофельный карри из баклажанов с фенхелем
Ингредиенты:
баклажаны, картофель, горчичное масло, семена калонджи, семена фенхеля, репчатый лук, чеснок, свежий имбирь, куркума, молотый чили, молотый кориандр, томаты, соль, молотый фенхель, гарам масала, масло гхи, свежий зеленый чили
Рецепт:
Eggplant Potato Curry with Fennel
Очень простое и вкусное блюдо с семенами фенхеля и с молотым фенхелем. Аромат семян фенхеля довольно сильный. Это делает блюдо восхитительным.
Время приготовления: 50 мин.
3 порцииЧто понадобится:
4 тонких длинных баклажана среднего размера
2 больших клубня картофеля, разрезанных продольно на 6 частей каждая
4 ст. л. горчичного масла + 3 ст. л. горчичного масла для жарки
1/2 ч. л. семян калонджи
1/2 ч. л. фенхеля
1 луковица среднего размера, нарезанная
1 ч. л. тертого чеснока
1/2 ч. л. тертого имбиря
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. красного молотого чили
1 ст. л. молотого кориандра
2 ст. л. свежего томатного пюре
соль по вкусу
1/2 ч. л. молотого фенхеля
1/4 ч. л. порошка гарам масалы
1 ст. л. топленого масла гхи
4 нарезанных зеленых перца чилиКак приготовить:
Баклажаны разрежьте продольно на 4 шт., вымойте и отложите в сторону.
Картофель вымойте, отложите в сторону.
Добавьте в вок 3 ст. л. горчичного масла, разогрейте его.
Обжарьте баклажаны на сильном огне до светло-коричневого цвета. Отдельно сделайте то же самое с картофелем, отложите в сторону.
Теперь добавьте оставшееся масло в тот же вок, нагрейте его.
Положите калонджи и семена фенхеля, пусть они начнут потрескивать.
Добавьте нарезанный лук, обжарьте его до светло-коричневого цвета.
Добавьте имбирь, натертый на терке чеснок, перемешайте, добавьте немного воды, чтобы избежать пригорания. Обжаривайте до тех пор, пока не уйдет влага.
Смешайте куркуму, молотый кориандр и красный молотый перец чили с небольшим количеством воды, добавьте эту масалу в вок, обжарьте, пока масло не отделится по краям.
Теперь добавьте томатное пюре и соль, перемешайте. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте, пока масло не отделится.
Откройте крышку, увеличьте огонь, добавьте порошок гарам масалы и порошок фенхеля, перемешайте.
Теперь добавьте овощи, слегка обжарьте, помешивая, в течение минуты. Добавьте топленое масло гхи, снова помешивайте в течение минуты.
Теперь добавьте 1 стакан воды, перемешайте. Дайте закипеть.
Убавьте огонь, снова накройте крышкой и готовьте, пока овощи не будут почти готовы.
Откройте крышку, увеличьте огонь, добавьте зеленый перец чили, очень осторожно перемешайте. Готовьте его 1 мин.
Выключите огонь и накройте крышкой на 5 мин.
Переложите в сервировочную миску, украсьте нарезанной кинзой.
Подавайте с роти или паратхой.Поделиться: -
Картофельный карри с зеленой фасолью
Ингредиенты:
имбирь, чеснок, растительное масло, кумин, картофель, зеленая фасоль, перец чили молотый, куркума, соль, помидор, томатная паста, гарам масала, лайм
Рецепт:
4 порции, 25 минут
Этот удивительно простой индийский карри сочетает сытный картофель и свежую зеленую фасоль.
1. Начать приготовление картофеля карри надо с того, чтобы смолоть имбирь и чеснок в пасту с помощью пестика. Отложите.
- 2 зубчика чеснока
- 10г имбиря
2. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте кумин и обжарьте все в течение ½ минуты, затем добавьте нарезанный кубиками картофель и обжарьте в течение 2 минут.
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка семян кумина
- 3 больших клубня белого картофеля
3. Добавьте соль, куркуму и молотый перец чили и обжаривайте в течение еще 2 минут.
- 1/2 чайной ложки молотого красного перца чили
- 1/2 чайной ложки порошка куркумы
- соль
4. Добавьте имбирно-чесночную пасту, хорошо перемешайте и обжарьте картофель в течение еще 2 минут.
5. Добавьте зеленую фасоль и обжаривайте в течение 1 минуты. Затем добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту, если используете ее, хорошо перемешайте.
- 200г зеленой фасоли
- 1 большой спелый помидор
- 1 чайная ложка томатной пасты
6. Снимите сковороду с огня и оставьте на 1-2 минуты. Добавьте соль по вкусу. Перед подачей посыпьте гарам масалой и добавьте сок ½ лайма.
- 1/2 ч. л. гарам масала
- 1/2 лайма
Поделиться: -
Ингредиенты:
молодой картофель, вода, соль, молотый кашмирский чили, молотый имбирь, молотый фенхель, кумин, корица, гвоздика, черный карадмон, зеленый кардамон, черный перец, асафетида, йогурт, горчичное масло
Рецепт:
Молодой картофель, который сейчас продают на каждом рынке, в Кашмире превращается в блюдо, где вообще нет ни лука, ни чеснока — и при этом оно считается одним из самых насыщенных вкусом карри всей северной Индии.
Индия
Кашмирский Дум Алу (Kashmiri Dum Aloo, दम आलू ) — блюдо из Кашмирской долины, на языке кашмири его называют «дум олав». «Дум» означает медленное томление в плотно закрытой посуде на пару собственного сока, «алу» — картофель.
Это блюдо принадлежит кухне кашмирских пандитов — индуистской брахманской общины Кашмира, чья кулинарная традиция сатвична: без лука, чеснока и помидоров. Причина не только религиозная, но и историческая — свежий имбирь и чеснок было трудно достать в отрезанной горами долине, поэтому кашмирская кухня в целом строится на сушёных и молотых специях: сухом имбире (сунтх), молотом фенхеле, кашмирском красном перце.
Важно отличать этот рецепт от блюд ресторанного кашмирского вазвана — многокурсовой мясной трапезы мусульманской общины Кашмира. Вазван и кухня пандитов — разные традиции внутри одного региона, и путать их не стоит.
Кухня
На индийском субконтиненте существует несколько версий дум алу, и они действительно разные блюда, а не варианты одного рецепта:
- пенджабский дум алу готовят с луком, помидорами, кешью или сливками — получается густая, сладковатая подливка;
- бенгальский алур дом — с лавровым листом и гхи, чуть слаще кашмирского;
- кашмирский пандитский вариант — самый минималистичный: йогуртовый соус на горчичном масле, без единого грамма лука или чеснока, острый и кисловатый, а не сливочный.
Молодой картофель отваривают до полуготовности, прокалывают в нескольких местах и обжаривают в горчичном масле до золотистой корочки — именно проколы позволяют картофелю за время томления впитать соус изнутри. Соус варится отдельно: молотый кашмирский перец, разведённый водой, взбитый йогурт, целые пряности и сухой имбирь с фенхелем. Обжаренный картофель томится в этом соусе под плотно закрытой крышкой.
Аюрведа
Согласно аюрведической традиции, картофель считается продуктом, склонным усиливать Вата-дошу, особенно при частом употреблении. Сухой имбирь и фенхель в этом рецепте традиционно рассматриваются как согревающие и способствующие пищеварению специи, уравновешивающие это свойство картофеля. Асафетида традиционно используется в блюдах без лука и чеснока как замена их пищеварительного эффекта.
Это сведения из традиционной системы знаний Индии, они не заменяют медицинские рекомендации.Практика
Середина июля — самый сезон молодой картошки на российских рынках и в огородах, а именно такой картофель (некрупный, тонкокожий) и нужен для этого рецепта по традиции. Горчичное масло можно найти в магазинах индийских продуктов или заказать онлайн — а сухой имбирь и молотый фенхель почти наверняка уже есть на полке у тех, кто готовит индийскую еду регулярно. Рецепт не требует ни лука, ни чеснока, ни долгой готовки — это скорее вопрос точности с специями, чем сложности.
Порции: 4
Активное время: около 35 минут
Время томления под крышкой: около 15 минут
Общее время: около 50 минутЧто понадобится:
молодой картофель (некрупные клубни) — 650–700 г (примерно 14-17 шт.)
вода для варки — около 1 л (4 стакана)
соль — 1/3 ч. л. (≈2 г)
• Специи:
молотый кашмирский красный перец чили — 1,5 ст. л. (≈9 г), развести в 3 ст. л. (45 мл) воды
сухой молотый имбирь (сунтх) — 2 ч. л. (≈5 г)
молотый фенхель (сауф) — 1,5 ст. л. (≈9 г)
семена Шахи джиры (или обычная зира) — 1,5 ч. л. (≈4 г) /Шахи джира (Bunium persicum) — родственник кумина с более мягким, сладковатым вкусом и лёгкой анисовой ноткой; бывает, что её сложно найти, поэтому в рецепте используется обычная зира — вкус будет чуть более резким, без анисового оттенка, но вполне рабочей заменой/.
корица целая — 1 палочка (≈4 см)
гвоздика — 4 шт.
чёрный кардамон — 1–2 стручка
чёрный перец горошком — 6–7 шт.
зелёный кардамон — 1–2 стручка (по желанию)
асафетида — 1 щепотка (≈0,3 г)
• Для соуса:
натуральный йогурт из цельного молока, без добавок — 125 г (1/2 стакана), взбить до однородности
вода — 350–400 мл (1,5 стакана)
горчичное масло — 50–60 мл (3–4 ст. л.) для обжарки на сковороде + 40 мл (2,5–3 ст. л.) для соуса (при отсутствии — рафинированное растительное, вкус будет другим). В аутентичном варианте картофель жарят во фритюре в 250 мл масла (1 стакан), остаток можно использовать повторно.
соль — по вкусу
семена кумина или шахи джиры — 2–3 щепотки, для украшения (по желанию)Как приготовить:
Картофель тщательно вымыть, залить водой с солью и отварить до полуготовности — около 10 минут. Слить воду, остудить, очистить от кожуры.
Проколоть каждую картофелину в нескольких местах вилкой или зубочисткой — так соус пропитает картофель изнутри во время томления.
Взбить йогурт до однородности. Отдельно развести кашмирский перец в воде до гладкой пасты.
Разогреть масло в сковороде (если используете обжарку не во фритюре) до лёгкого дымка. Обжарить картофель партиями до золотистой корочки, переворачивая, выложить на бумажное полотенце. Для ф ритюра также нужно разогреть масло для жарки до лёгкого дымка и обжарить картофель партиями до золотистой корочки со всех сторон, выложить на бумажное полотенце.
В другой сковороде разогреть 2,5–3 ст. л. масла на слабом огне. Добавить асафетиду, перемешать.
Убавить огонь до минимума или снять с плиты, влить перечную пасту — она может немного шипеть.
Добавить взбитый йогурт, сразу энергично помешивая, чтобы он не свернулся. Затем влить воду, перемешать.
Всыпать фенхель, целые специи (корицу, гвоздику, кардамон, перец горошком) и сухой имбирь. Перемешать.
Выложить обжаренный картофель в соус, посолить по вкусу, аккуратно перемешать.
Плотно накрыть крышкой и томить на слабом огне 8–10 минут, пока соус не загустеет.
При подаче посыпать щепоткой семян кумина. Подавать горячим с отварным рисом басмати — традиционно кашмирцы едят это блюдо именно с рисом, а не с лепёшками.♦ Блюдо получается острым, кисловатым и пряным — совсем не похожим на сливочные ресторанные версии дум алу. Это именно тот случай, когда минимум ингредиентов даёт максимум характера.
Поделиться: -
Ингредиенты:
баклажан, горчичное масло, тамаринд, молотый фенхель, молотый имбирь, кашмирский молотый чили, куркума, асафетида, соль, кинза
Рецепт:
Чокх Вангун (Chokh Vangan / Tsok Wangun, खट्टे बैंगन) — кашмирские баклажаны в тамариндовом соусе
Индия
В хиндиязычных источниках то же блюдо иногда дают под описательным переводом — खट्टे बैंगन («кхатте байнган», «кислые баклажаны») — это не отдельное самостоятельное название, не альтернативное имя блюда, а прямой перевод смысла.
Чокх Вангун — часть кашмирской пандитской кухни, той же традиции без лука и чеснока, что и Дум Алу и Якхни. Одна из современных публикаций рецепта принадлежит Рошин Каул, шеф-повару, чей отец родом из Кашмирской долины — она описывает блюдо как часть повседневного стола, которую традиционно едят с рисом и тушёной зеленью хаак.
Кухня
Готовят блюдо в два этапа: сначала баклажаны обжаривают (у кого-то — во фритюре, у кого-то — на сковороде в большом количестве масла) до румяной корочки, затем томят в кисло-острой тамариндовой подливке. Кислоту даёт исключительно тамаринд — ни томата, ни лимона в рецепте нет.
Здесь стоит честно показать реальную вариативность: в одном хорошо задокументированном варианте (Анджана Чатурведи, кулинарный блог Maayeka) подливку ароматизируют молотым фенхелем, сухим имбирным порошком и куркумой — та же согревающая пара специй, что уже встречалась в Дум Алу. В другом, не менее подлинном семейном рецепте (Рошин Каул) фенхеля и куркумы нет вовсе — вместо них цельные семена кумина и гвоздика, и автор отдельно предупреждает: цельные специи здесь принципиально не заменяются молотыми, и наоборот. Это не ошибка одного из источников, а обычная для кашмирской домашней кухни ситуация, когда один и тот же рецепт у разных семей звучит по-разному. Мы берём за основу более распространённый вариант с фенхелем.
Аюрведа
Тамаринд — кислый вкус, который, согласно аюрведической традиции, разжигает пищеварительный огонь (агни) и помогает переваривать плотную пищу, к которой относится баклажан. Фенхель и сухой имбирь традиционно считаются согревающими специями, смягчающими резкость асафетиды и чили. Это сведения из традиционной системы знаний, а не медицинские рекомендации — при повышенной кислотности к кислым и острым блюдам стоит относиться с осторожностью.
Практика
Кашмирский чили, молотый фенхель, сухой имбирь, асафетида и тамаринд есть в нашем ассортименте. Маленькие баклажаны (как в оригинале) в России практически не найти — берите один крупный баклажан, нарезанный длинными дольками, вкус и техника от этого не меняются. Масло для обжарки в аутентичном варианте — горчичное, но и нейтральное растительное масло вполне рабочая замена.
Порции: 4 (1 порция ≈ 150 г, 2-3 дольки баклажана с соусом)
Время приготовления: активное ~20 мин., общее ~30 мин.Что понадобится:
Баклажан — 500 г (1 крупный, нарезанный длинными дольками, или 8-10 маленьких баклажанов)
Растительное масло (в идеале горчичное), для обжарки баклажана — 150-200 мл
Растительное масло, для соуса — 30 мл (2 ст. л.)
Тамариндовая паста — 30 г (2 ст. л.), разведённая в 200 мл (3/4 стакана) воды
Молотый фенхель — 4 г (2 ч. л.)
Сухой имбирный порошок — 2 г (1 ч. л.)
Кашмирский чили молотый — 5 г (2 ч. л.)
Куркума молотая — 1 г (1/4 ч. л.)
Асафетида — 1 г (1/4 ч. л.), разведённая в 1 ст. л. воды
Соль — 6 г (1 ч. л.)
Свежая кинза — для украшенияКак приготовить:
Баклажан вымыть, нарезать длинными дольками, не отрезая полностью у плодоножки.
Разогреть масло в сковороде, обжарить баклажан до румяной, местами тёмно-золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, отложить.
В другой сковороде разогреть 30 мл масла, добавить кашмирский чили, сразу влить разведённую в воде асафетиду. Обжаривать 20-30 секунд.
Влить разведённую в воде тамариндовую пасту.
Когда закипит, добавить куркуму, сухой имбирь, фенхель и соль.
Добавить обжаренный баклажан, накрыть крышкой, томить на слабом огне 5 минут, пока баклажан не пропитается соусом.
Украсить свежей кинзой, подавать с рисом, паратхой или пури.Чокх Вангун показывает кашмирскую кухню с неожиданной стороны: без единого грамма сливок, орехов или йогурта, только кислота тамаринда и тепло специй — а вкус получается ничуть не менее насыщенным, чем у более наваристых кашмирских блюд.
Поделиться: -
Конгунаду Урулай Курма - Картофельный карри из Конгунаду
Ингредиенты:
картофель, помидоры, лук, имбирь, чеснок, куркума, масло гхи, соль, урад дал, сухой чили, фенхель, кумин, черный перец, гвоздика, корица, лавровый лист, кокос, мята или кинза
Рецепт:
Конгунаду (Kongunadu), область вокруг Коимбатура и Эрода, является плодородным регионом. Каждый дом в деревне имеет свой собственный сад, и люди увлечены выращиванием собственных фруктов и овощей. В кухне Конгунаду используется много кокосов и помидоров, так как они выращиваются в этих областях. Конечно, вкус помидоров, выращенных там, не может быть сравним с теми, которые доступны в городах. Масалы слегка пряные и пикантные. Картофель готовят в томатно-луковом соусе. Урулай Курма - освежающей гарнир для пури, роти и доса. Вы можете сделать это гарнир в течение нескольких минут.
Время приготовления: 15 минут
Порций: 4
1 стакан = 250 млПонадобится:
2 крупных клубня картофеля (вареных и нарезанных кубиками)
3 крупных помидора (протертые, свежие)
1 большая луковица (мелко порезанная)
1-2 см корня имбиря (натертого)
4-5 зубчиков чеснока (натертого)
1/4 ч. л. порошка куркумы
1 ст. л. масла гхи
соль по вкусу
Для обжарки:
2 ч. л. жареного урад дала/pottukadalai
4 сухих красных чили
1/2 ч. л. семян фенхеля
1 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. черного перца горошком
2 бутончика гвоздики
2-3 см палочки корицы
1 лавровый лист
1/2 стакана свежего нарезанного кокоса
Для украшения:
мелко нарезанная мята или кинзаКак приготовить:
1. В небольшой сковороде слегка высушите все ингредиенты "Для обжарки" до тех пор пока они не станут ароматными.
Совет: не жарьте свежий кокос, добавьте его после обжаривания останых ингредиентов.
2. Измельчите обжаренную смесь до мелкой пасты, добавив 1/4 стакана воды.
3. Нагрейте широкую сковороду или кадай с топленым маслом.
4. Добавьте натертый имбирь и чеснок.
Примечание: Вы можете также использовать готовую имбирно-чесночную пасту (1 ч. л.)
5. Когда они слегка потемнеют, добавьте мелко нарезанный лук, немного соли и продолжайте перемешивать на слабом огне в течение одной минуты или до того времени, когда лук станет прозрачным.
6. Теперь добавьте томатное пюре, куркуму и тушите смесь в течение 3-4 минут.
7. Добавьте стакан воды, приготовленную масалу и нарезанный картофель.
8. Тушите на медленном огне еще 5-7 минут.
9. Украсьте мелко нарезанной мятой или кинзой и подавайте горячим.Автор: @masterchefmom
Поделиться: -
Ингредиенты:
масло ги, лук репчатый, чеснок, имбиря корень молотый, кайенский перец, кумина семена, гарам масала, куркума молотая, свежие креветки, томаты, кокосовое молоко сухое, перец чили свежий зеленый стручковый, кинза
Рецепт:
Креветки карри с кокосом. Масло ги 25 г, 1 луковица нарезанная, 3 головки чеснока, имбирь молотый 1 ч.л., кайенский перец 1/2 ч.л., 2 ч.л. кумина семян, 1 ч.л. гарам масалы, куркума молотая 1/2 ч.л., 1 кг свежих креветок, 425 г помидор, 1/3 чашки кокосового крема, перец чили свежий зеленый стручковый нарезанный 2 ч.л., 2 ст.л. листьев кинзы
Нагрейте масло ги в большой сковороде. Добавьте в него нарезанный лук и обжарьте его до золотистого цвета. Теперь добавьте измельченный чеснок и имбирь и готовьте еще 1 минуту.
Положите в смесь кайенский перец, кумин, гарам масалу и готовьте, помешивая, еще 1 минуту.
Добавьте томаты и креветки и варите на медленном огне 10-15 минут.
Приготовьте кокосовый крем из кокосового молока (см. кокосовое молоко сухое) и вмешайте его в полученное блюдо.
Добавьте немного чили и соли по вашему вкусу в полученную горячую смесь.
Посыпьте сверху листьями кинзы.Поделиться: -
Ингредиенты:
сладкая кукуруза, сливочное масло, растительное масло, лавровый лист, корица, кардамон, кумин, репчатый лук, имбирно-чесночная паста, куркума, молотый чили, молотый кориандр, молотый кумин, соль, томатная паста, паста кешью, вода, панир, сливки, гарам масала, листья пажитника
Рецепт:
Рецепт кукурузной масалы | Кукурузный сабджи | Кукурузный соус
Время приготовления: 40 мин.
4 порцииЧто понадобится:
1 ст. л. сливочного масла
1 стакан сладкой кукурузы
Для карри -
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
1 лавровый лист
2 см палочка корицы
2 стручка кардамона
1 ч. л. семян кумина
1 луковица (мелко нарезанная)
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
1/4 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого красного перца чили
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. соли
1 стакан томатной пасты
1/4 стакана пасты кешью
1 стакан воды
2 ст. л. тертого панира
1 ч. л. свежих сливок / малай
1/4 ч. л. гарам масала
1 ч. л. измельченных листьев пажитника / Касури метиКак приготовить:
В сковороде разогрейте сливочное масло и кукурузу и обжарьте в течение 5 мин., или вы можете просто отварить кукурузу до готовности.
В большом кадае (толстостенной сковороде) разогрейте растительное и сливочное масло и обжарьте лавровый лист, корицу, кардамон и семена кумина, пока они не дадут аромат и не станут потрескивать.
Добавьте лук, имбирно-чесночную пасту и обжаривайте, пока лук не станет золотисто-коричневым.
Добавьте специи и соль и обжаривайте, пока специи не станут ароматными.
Добавьте томатную пасту и пасту кешью. Обжаривайте, пока масло не отделится.
Добавьте воду и перемешайте, регулируя консистенцию по мере необходимости.
Добавьте кукурузу. Накройте и тушите 10 мин., пока ароматы не впитаются.
Добавьте тертый панир, свежие сливки, гарам масалу и касури мети. Хорошо перемешайте.
Подавайте кукурузную масалу с роти или нааном.Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, зеленый горошек, горчичное масло, сушеный красный чили, лавровый лист, гвоздика, кардамон, корица, кумин, асафетида, куркума, молотый чили, молотый кориандр, гарам масала, порошок манго, имбирная паста, помидоры, свежий зеленый чили, кешью, листья пажитника, йогурт, сливки, соль, сахар
Рецепт:
Lababdar Aloo-Mattar
Время приготовления: 30 мин.
2 порцииЧто понадобится:
500 г молодого картофеля
1 стакан зеленого горошка (бланшированного)
4 ст. л. горчичного масла
1 сушеный красный перец чили
1 лавровый лист
3 шт. гвоздики
3 шт. зеленого кардамона
1 палочка корицы 2-3 см
1/2 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. асафетиды (хинг)
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. красного молотого чили
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. гарам масалы
1/2 ч. л. сухого порошка манго
1 ст. л. имбирной пасты
1 мелко нарезанный помидор среднего размера
3 зеленых перца чили
1/2 стакана орехов кешью (молотых)
1 ч. л. сушеных листьев пажитника (касури мети)
1/2 стакана йогурта
1/4 стакана свежих сливок
соль по вкусу
сахар по вкусуКак приготовить:
Отварите картофель "в мундире" до полуготовности. Остудите, высушите, почистите и вилкой проткните дырки в каждом клубне.
Разогрейте сковороду с маслом. Положите сушеный красный перец чили, лавровый лист, гвоздику, кардамон, корицу, семена кумина и хинг. Обжаривайте хинг около 10 сек.
Теперь добавьте имбирную пасту и нарезанные помидоры. Обжаривайте 5 мин. Затем добавьте все специи и готовьте, пока запах свежих специй не исчезнет и масло не начнет отделяться. Это должно занять около 5 мин.
Затем добавьте йогурт и энергично перемешайте, чтобы он не расслоился. Готовьте еще нескольких минут.
Теперь добавьте молотые орехи кешью и хорошо перемешайте их со специями.
Потом положите отварной картофель и бланшированный зеленый горошек. Обжаривайте их со специями.
Добавьте соль и сахар вместе с 1 стаканом горячей воды. Раскрошите касури мети и добавьте в сковороду. Накройте крышкой и дайте картофелю вариться в карри около 15 мин., пока кол-во подливки не уменьшится, а картофель не станет нежным и сочным.
Как только подливка уменьшится, добавьте свежие сливки и листья кориандра. Готовьте 1 мин. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять 2 мин. перед подачей на стол.
Подавайте горячим с пури или парантой (паратхой).
Поделиться:
- Предыдущая
- Страницы:
- 1
- 2
- 3
- 4
- Следующая
