Рецепты от "Виджай" - Карри
Карри - это блюда, которые объединены в одну группу общими чертами: довольно густая консистенция и часто схожая комбинация специй. Однако по составляющим карри ингредиентам, а также по добавлению или изменению тех или иных специй, одно карри становится сильно отличным от другого. Существуют карри вегетарианские, карри с добавлением кокосового молока, мясные и рыбные карри. Карри может быть основным блюдом или гарнироваться вареным рисом.
-
Ингредиенты:
болгарский перец, морковь, цветная капуста, горчичное масло, репчатый лук, помидоры, чеснок, имбирь свежий, зеленый чили, семена кумина, куркума, молотый кориандр, кашмирский молотый чили, гарам масала, листья пажитника, соль, кинза
Рецепт:
Jalfrezi
Карри, у которого нет канонического названия на каком-то одном индийском языке, потому что оно возникло в XIX веке на кухнях британских колониальных чиновников в Бенгалии, а не в глубине классической кулинарной традиции.
Индия
Название Джалфрези происходит от бенгальского «джал» (острый, жгучий) и техники стир-фрая, которую в Бенгалию привезли китайские рабочие чайных плантаций Ассама в 1830-х годах — отсюда и вторая часть слова, «фрежи»/«прежи», от английского «fry». Индийские повара готовили джалфрези для англичан из остатков еды, обжаривая их с минимумом специй, чтобы угодить менее привычному к остроте вкусу колонизаторов.
По иронии судьбы в самой Индии джалфрези почти не встретишь в ресторанах — а, например, в Великобритании в опросе 2011 года он был признан самым популярным блюдом индийской кухни, обогнав по популярности даже курицу тикка масала.
Кухня
Джалфрези — редкая техника стир-фрая среди всех карри на нашем сайте: вместо долгого тушения овощи режут одинаковыми крупными кусками и обжаривают на сильном огне буквально несколько минут, чтобы они остались чуть хрустящими, не разварились и сохранили яркий цвет. Отдельно готовят быструю томатно-луковую основу с минимумом специй, а уже обжаренные овощи вмешивают в неё в самом конце, слегка протушивая ещё пару минут — соус при этом остаётся довольно густым и почти сухим, а не жидким, как в большинстве карри.
Классический набор овощей — болгарский перец нескольких цветов, морковь, цветная капуста, иногда стручковая фасоль: чем разноцветнее, тем более по-ресторанному выглядит готовое блюдо. Касури метхи (сушёные листья пажитника), которые растирают между ладонями и добавляют в самом конце, дают характерный горьковато-травяной акцент, без которого вкус джалфрези был бы гораздо более плоским.
Аюрведа
У джалфрези, в отличие от большинства представленных нами блюд, нет привязки к классическим аюрведическим текстам — это молодое, колониальное по происхождению блюдо, и приписывать ему древнюю традиционную мудрость было бы нечестно. Но у самой техники быстрого обжаривания на сильном огне есть общий принцип в индийской кулинарной культуре: овощи, доведённые до готовности быстро и при высокой температуре, а не долго тушёные, традиционно считаются более лёгкими для пищеварения и сохраняющими больше собственной энергии и вкуса. Имбирь и чеснок, которые почти всегда входят в основу соуса, в аюрведе считаются согревающими и стимулирующими пищеварительный огонь (агни). Это сведения из общих кулинарных представлений, а не медицинские рекомендации.
Практика
Болгарский перец, морковь, цветная капуста — всё это доступно в России круглый год, а специи для основы (кумин, куркума, кориандр, гарам масала, кашмирский чили) есть в нашем ассортименте. Один из самых быстрых рецептов «Карри»: активное время готовки — около 20 минут, и большая часть этого времени уходит на нарезку овощей, а не на готовку.
Порции: 4
Активное время: 25 мин.
Время готовки: 20 мин.
Общее время: 45 мин.Что понадобится:
Болгарский перец (разных цветов) — 300 г (2 крупных), нарезанный крупными полосками
Морковь — 150 г (1-2 шт.), нарезанная брусочками
Цветная капуста — 200 г, разобранная на соцветия среднего размера
Растительное масло (лучше всего — горчичное: у него высокая точка дымления, около 250°C, что подходит для агрессивной жарки на сильном огне, и оно же исторически связано с бенгальским происхождением блюда), для обжарки овощей — 30 г (2 ст. л.)
Репчатый лук — 150 г (1 крупная луковица), тонко нарезанный
Помидоры — 200 г (2 средних), мелко нарезанные
Чеснок — 10 г (2-3 зубчика), измельчённый
Имбирь свежий — 10 г (2 ч. л. тёртого)
Зелёный чили — 1-2 шт., мелко нарезанный
Семена кумина — 3 г (1 ч. л.)
Куркума молотая — 3 г (1 ч. л.)
Кориандр молотый — 5 г (2 ч. л.)
Кашмирский чили молотый — 3 г (1 ч. л.)
Гарам масала — 3 г (1 ч. л.)
Касури метхи (сушёные листья пажитника) — 2 г (1 ст. л.), растёртые между ладонями
Растительное масло (лучше всего — горчичное, по тем же причинам, что и выше) для основы соуса — 20 г (1,5 ст. л.)
Соль — 6 г (1 ч. л.)
Свежая кинза — 10 г, для украшенияКак приготовить:
Разогреть 30 г масла в воке или большой сковороде на сильном огне. Обжарить болгарский перец, морковь и цветную капусту 4-5 минут, часто помешивая, пока овощи не станут чуть мягче снаружи, но останутся хрустящими внутри. Вынуть из сковороды, отставить.
В той же сковороде разогреть оставшееся масло, добавить кумин, дать ему потрещать 20-30 секунд.
Добавить лук, обжаривать до золотистого цвета, 6-8 минут.
Добавить чеснок, имбирь и зелёный чили, обжаривать 1-2 минуты.
Добавить помидоры, готовить, помешивая, 5-6 минут, пока они не размягчатся и не начнут отделять масло.
Добавить куркуму, кориандр, кашмирский чили и соль, перемешать, готовить 1-2 минуты.
Вернуть обжаренные овощи в сковороду, перемешать с соусом, готовить ещё 2-3 минуты на среднем огне, чтобы овощи слегка протушились, но остались хрустящими.
Добавить гарам масалу и растёртые касури метхи, перемешать.
Снять с огня, украсить свежей кинзой.Подавать горячим с роти, нааном или рисом.
Джалфрези — не блюдо с многовековой родословной, но живое доказательство того, что индийская кухня продолжает создаваться прямо сейчас, а не только повторять то, что уже было записано несколько веков назад.
Поделиться: -
Ингредиенты:
фасоль, зеленый горох, морковь, цветная капуста, масло, горчицы семена, кокосовый орех, картофель, карри мадрас неострый, соль
Рецепт:
Овощное карри. Фасоль 100 г, зеленый горох 100 г, морковь 100 г, цветная капуста 50 г, катрофель 80 г, 1/4 кокоса, смесь карри 1 ложка, соль по вкусу.
Сварите отдельно бобовые. Сварите овощи. Обжарьте немного семян горчицы в горячем масле. Добавьте туда все бобовые, овощи, кокосовую стружку и достаточно хорошо прожарьте. Затем добавьте соль, смесь карри и жарьте все вместе минут пять.
Поделиться: -
Острый и пряный яичный Виндалу
Ингредиенты:
вареные яйца, растительное масло, репчатый лук, соль, куркума, тамаринд, коричневый сахар, кумин, кориандр, пажитник, черный перец, гвоздика, зеленый кардамон, корица, красный чили, имбирно - чесночная паста, уксус
Рецепт:
Hot & Spicy Egg Vindaloo
Добавьте остроты в своё меню с помощью пряного яичного виндалу. Популярный карри из Дадры и Нагар-Хавели, на который повлияла португальская кухня.
Время приготовления: 40 мин.
4 порцииЧто понадобится:
4 яйца, сваренные вкрутую
3 ст. л. растительного масла
1 мелко нарезанная луковица среднего размера
1 ч. л. соли или по вкусу
1/2 ч. л. куркумы
2 ч. л. мякоти тамаринда
1 ч. л. коричневого сахара
Для виндалу масалы:
1 ст. л. семена кумина (зира)
1 ст. л. семян кориандра (дхания)
1/8 ч. л. семян пажитника (мети дана)
8 горошин черного перца
6 бутончиков гвоздики
4 стручка зеленого кардамона
2-3 см палочки корицы
8-10 кашмирских красных перчиков чили (или других не сильно острых чили)
2 ст. л. имбирно-чесночной пасты
4 ст. л. уксусаКак приготовить:
Для начала отварите яйца вкрутую. Очистите их и сделайте надрезы вдоль, чтобы масала могла впитаться.
Приготовьте пасту виндалу, измельчив в однородную массу красный перец чили, имбирь, чеснок, корицу, гвоздику, чёрный перец, семена кумина, семена кориандра и пажитника, смешав с белым уксусом. При необходимости добавьте немного воды. Если хотите, чтобы паста была менее острой, удалите семена из перца чили. Отставьте в сторону.
Разогрейте 1 ст. л. масла на сковороде. Обжарьте яйца, пока они слегка не подрумянятся. Это придаст яичному карри дополнительный вкус.
В той же сковороде разогрейте 2 ст. л. масла. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности.
Добавьте пасту виндалу, соль и куркуму. Хорошо перемешайте и готовьте, пока по краям не начнёт появляться масло.
Теперь добавьте варёные яйца и перемешайте, чтобы они хорошо покрылись соусом. Добавьте воду, чтобы получился соус, и доведите его до кипения.
Добавьте пасту из тамаринда и коричневый сахар. Хорошо перемешайте, убавьте огонь и продолжайте готовить ещё несколько минут.
Вы можете еще приправить соус по своему вкусу. Попробуйте на соль и при необходимости добавьте ещё.
Острый яичный виндалу готов к подаче.Поделиться: -
Ингредиенты:
горох чана, репчатый лук, свежий имбирь, чеснок, помидор, куркума, соль, молотый кориандр, молотый кумин, молотый красный чили, приправа для гороха, растительное масло, панир
Рецепт:
Время приготовления: 25 мин.
3-4 порцииЧто понадобится:
1,5 стакана отварного чана /чоле
1 средняя луковица для пасты масала, нарезанная
1 ст. л. имбиря, натертого на терке с чесноком
2 помидора, нарезанные
1/3 ч. л. порошка куркумы
соль по вкусу
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. молотого красного перца чили
1/2 ч. л. приправы для гороха
2 ст. л. растительного масла
50 граммовые кубики панираКак приготовить:
Разогрейте масло на сковороде, добавьте лук, пасту имбиря с чесноком, нарезанные помидоры и обжарьте на среднем огне.
Когда помидоры станут мягкими, добавьте все сухие молотые специи, упомянутые выше.
Добавьте соль по вкусу и обжаривайте, пока масло не отделится.
Теперь добавьте отварной горох чану с водой. Доведите до кипения и готовьте некоторое время до консистенции соуса. Вмешайте кубики панира и готовьте еще минуту, помешивая.
Карри панир чоле готов к подаче с посыпанными сверху кусочками репчатого лука.Поделиться: -
Ингредиенты:
картофель, морковь, зеленый горошек, цветная капуста, масло ги или кунжутное масло, гвоздика, черный кардамон, корица, кумин, лук, паста имбиря, семена мака, помидоры, куркума, сахар, соль, зеленый перец, имбирь, кинза
Рецепт:
Panchrattan korma (Five-in-one vegetable curry)
Овощной карри - 5 в 1
Порция на 4-6 человекИнгредиенты:
½ чашки картофеля, нарезанного кубиками
½ чашки моркови, нарезанной кубиками
½ чашки зеленого горошка, очищенного
½ чашки соцветий цветной капусты
½ чашки топленого масла / кунжутного масла
3 шт. гвоздики
2 черного кардамона, размятые
1 палочка корицы длиной 2,5 см
2 ч. л. семян кумина
½ чашки лука, мелко нарезанного
2 ½ ч. л. пасты имбиря
3 ч. л. мака, обжаренного, перемолотого в пасту с небольшим количеством воды
1 чашка помидор нарезанных
1 ½ ч. л. молотой куркумы
1 ½ ч. л. сахара
соль по вкусу
6 зеленых перцев, нарезанных
2 ч. л. имбиря (протертого)
2 ст. л. листьев кориандра
Нагрейте топленое масло или кунжутное масло в котелке с выпуклым днищем.
Жарьте кубики картофеля, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон. Выньте из масла. Поколите вилкой и отложите.В то же масло добавьте гвоздику, корицу, кардамон и семена кумина. Когда они начнут потрескивать, добавьте лук. Жарьте на медленном огне, пока лук не станет золотисто-коричневым. Добавьте пасту из имбиря и мака. Жарьте пока они не поменяют цвет. Добавьте помидор, куркуму, сахар и соль. Перемешивайте одну минуту.
Добавьте все овощи, картофель и зеленый перец. Перемешайте хорошо, чтобы они хорошо покрывались подливкой. Добавьте 1 чашку воды и доведите до кипения. Закройте котёл, тушите, пока они не станут мягкими.
Украсьте блюдо протертым имбирем и листьями кориандра.
Поделиться: -
Ингредиенты:
мунг дал, соль, куркума, тертый кокос, кумин, свежий зеленый чили, масло гхи, семена горчицы, сухой целый красный чили, листья карри, луковица, кинза
Рецепт:
Parippu Curry - это традиционный чечевичный карри в керальском стиле, неотъемлемая часть вегетарианской садья-трапезы во время Онама, праздника урожая. В этом рецепте используется мунг дал, приготовленный в смеси свежего кокосового ореха, семян кумина и зеленой пасты чили.
Готовый продукт заливают обжаркой сухого красного перца чили, семян горчицы, листьев карри и лука в топленом масле. Такой карри очень прост в приготовлении и вкусен. Это классическое блюдо очень хорошо сочетается с горячим приготовленным на пару рисом, подаваемым с пападом и небольшим количеством топленого масла.
Время приготовления: 15 мин.
2-3 порцииЧто понадобится:
1/2 стакана мунг дала
соль по вкусу
1/2 ч. л. куркумы
4-5 ст. л. свежего тертого кокоса
1/2 ч. л. семян кумина
2 зеленых перца чили
2 ст. л. топленого масла гхи
1/2 ч. л. семян горчицы
1-2 сухих красных перца чили
5-6 листьев карри
1 луковица, мелко нарезанная
1 ч. л. измельченных листьев кориандра (кинзы)Как приготовить:
Мунг дал обжарьте в течение 1-2 мин. и замочите в достаточном количестве воды на 30 мин. Хорошо промойте и слейте воду.
Добавьте 1 стакан воды, посолите по вкусу и варите под давлением вместе с солью по вкусу и порошком куркумы до 3-4 свистков, или до готовности.
Смешайте кокосовый орех, зеленый перец чили и семена кумина, добавив немного воды. Добавьте эту смесь в приготовленный дал вместе с 1 стаканом воды.
Дайте закипеть и варите минуту. Выключите огонь.
Разогрейте масло на сковороде и положите в нее красный перец чили, семена горчицы и листья карри. После того, как специи перестанут брызгать, добавьте лук и обжарьте до светло-коричневого цвета.
Выключите огонь и вылейте эту обжарку на приготовленный дал. Украсьте листьями кориандра и подавайте с рисом.Поделиться: -
Паста фузили со вкусом пав бхаджи
Ингредиенты:
паста (макароны) фузили, морковь, репчатый лук, болгарский перец (паприка), помидоры, картофель, цветная капуста, зеленый горошек, чат масала, сливочное масло, масала пав бхаджи, молотый чили, куркума, лимонный сок, соус чили с чесноком, соль, сыр, кинза
Рецепт:
Pav Bhaji Flavored Pasta-Fusion Fussili Pasta
Интересный рецепт в стиле фьюжн. Одна из самых популярных индийских закусок Пав бхаджи соединена в этом рецепте с итальянской пастой. Попробуйте - очень аппетитно.
Что понадобится:
2 стакана фузили, приготовленные согласно инструкции на упаковке
1/4 стакана моркови, нарезанной
1/2 стакана нарезанного лука
1/4 стакана красного, жёлтого и зелёного болгарского перца, нарезанного
1/2 стакана помидоров, нарезанных кубиками
1/2 стакана картофеля; отваренного и размятого в пюре
1/4 стакана цветной капусты (гоби), нарезанной и бланшированной
1/4 стакана зелёного горошка (матар), бланшированного
1/4 ч. л. чат масалы
3 ст. л. сливочного масла
2 ч. л. масалы для пав бхаджи
1/2 ч. л. молотого красного перца чили
1/4 ч. л. куркумы
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. красного соуса чили с чесноком
соль по вкусу
2 ст. л. тертого сыра
листья кориандра (кинза), нарезанные для украшенияКак приготовить:
Бланшируйте овощи и нарежьте их.
Отварите картофель и сделайте из него пюре
Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет мягким и не приобретёт розоватый оттенок.
Добавьте морковь, обжарьте в течение нескольких секунд, затем добавьте болгарский перец и обжаривайте в течение 2 минут, пока он не станет полуготовым.
Теперь добавьте мелко нарезанные помидоры, обжарьте и дайте им хорошо протушиться до состояния кашицы.
Затем добавьте молотый красный перец чили, куркуму, чат масалу и пав бхаджи масалу.
Хорошо обжарьте, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались.
Теперь добавьте варёный картофель, размятый в пюре, бланшированные горошек и цветную капусту. Добавьте немного воды (максимум 2 столовые ложки), посолите и тщательно разомните масалу со вкусом пав бхаджи.
Теперь добавьте соус из красного перца чили и чеснока, перемешайте, выключите огонь и добавьте лимонный сок. Проверьте, достаточно ли соли и специй, и при необходимости добавьте.
В другой сковороде разогрейте немного сливочного масла и обжарьте в нём заранее приготовленную пасту.
Добавьте эту маслянистую пасту в масалу для пав бхаджи и хорошо перемешайте, чтобы паста покрылась соусом.
Посыпьте эту восхитительную пасту фузили со вкусом пав бхаджи большим количеством тёртого сыра.Поделиться: -
Ингредиенты:
йогурт, рис, семена пажитника, паста чили, имбирно-чесночная паста, куркума, соль, семена горчицы, кумин, растительное масло, целый чили, листья карри, асафетида, молотый чили, кинза
Рецепт:
Чоха Метхи Ну Шак (рисовый карри с пажитником)
Время приготовления: 30 мин.
Чоха Метхи Ну Шак является популярным карри в северо-восточной части штата Гуджарат. Чоха Метхи Ну Шак - вкусный карри с рисом и семенами пажитника. Чоха Метхи Ну Шак легкий идеальный гарнир для любых индийских лепешек.Автор: Binjal Pandya
Что понадобится:
1 стакан йогурта/дахи
1/4 стакана риса
2-3 ч. л. семян пажитника
1 ч. л. пасты зеленого перца чили
2 ч. л. имбирно-чесночной пасты
1/4 ч.л. порошка куркумы
соль
Для обжарки -
1/4 ч.л. семян горчицы
1/2 ч.л. семян кумина
1 ст. л. растительного масла
2-3 целых красных чили
4-5 листьев карри
щепотка хинга/асафетиды
1/4 ч.л. красного порошка чили
нарезанные листья кориандра (кинза) - по желаниюКак приготовить:
Промойте и слейте рис и семена пажитника, а затем замочите их вместе в небольшой миске за полчаса.
Взбейте йогурт в глубокой кастрюле, убедитесь, что он стал без комочков.
Добавьте замоченный рис и семена пажитника в него, затем добавьте зеленый перец чили, имбирно-чесночную пасту, куркуму и соль.
Перемешайте хорошо. Теперь добавьте 2 стакана воды, и сделайте однородное тесто, консистенцией как кефир.
Доведите, постоянно помешивая, подготовленную рисовую смесь на небольшом огне до кипения. Как только она закипит, то постоянно мешать нет необходимости , просто время от времени помешивайте ее.
Варите эту смесь на медленном огне, пока рис полностью не приготовится. Это займет 7-10 минут или пока карри не станет густой консистенции.
Теперь разогрейте масло для обжарки в небольшой кастрюле. Добавьте семена горчицы, семена кумина, щепотку хинга, красный порошок чили, красный чили, листья карри и перемешивайте ложкой в течение нескольких секунд.
Вылейте эту обжарку в вареный рисовый карри, перемешайте и варите еще в течение 2-3 минут.
Чоха Метхи Ну Шак готов, украсьте его нарезанными листьями кориандра.
Подавайте горячим с паратхой, роти, баати и т.п.Примечания:
• Не забывайте помешивать смесь, иначе йогурт отделится.
• Если ваш йогурт слишком кислый и вам это не нравится, то замените его часть водой с молоком.
• Готовьте на средне-слабом огне.
• Используйте крупнозернистую пасту из имбиря, чеснока и зеленого чили для более аутентичного вкуса.
• Вы можете добавить 1-2 ч. л. сахара, если любите сладкий, кислый и пряный вкус.Поделиться: -
Ингредиенты:
помидоры, кешью, корень имбиря, чеснок, сливочное масло, лавровый лист, молотый кашмирский чили (или паприка), вода, свежий зеленый чили, панир, листья пажитника, гарам масала, сливки, сахар, соль
Рецепт:
Соус Макхани (Makhani, मक्खनी — «на масле», от «makhan», масло) появился в Дели в 1947 году, сразу после Раздела Индии. Кундан Лал Гуджрал и Кундан Лал Джагги, партнёры-беженцы из Пешавара, открыли в квартале Дарьягандж ресторан Моти Махал. По их собственной версии, соус придумали от нужды: тандурная курица к вечеру подсыхала и её было жалко выбрасывать, поэтому остатки стали томить в густой подливке из помидоров, масла и специй — так родился и мургх макхани (масляная курица), и его вегетарианские родственники, панир макхани и дал макхани. В январе 2024 года наследники Гуджрала и Джагги подали друг на друга в Высокий суд Дели — оба утверждают, что именно их дед изобрёл этот соус, и точка в споре пока не поставлена.
Кухня
Макхани — это не блюдо, а базовый соус: томатно-сливочная основа с маслом и кешью, на которой готовят и мургх макхани (с курицей), и панир баттер масала — её вегетарианскую версию с индийским сыром панир. Наш рецепт — именно панир баттер масала: никакого лука (лук традиционно в этот соус не добавляют — он меняет вкус), только помидоры, кешью для кремовости, немного сливок и минимум специй. Есть и другой вариант — без кешью, только на сливках; оба варианта называются макхани, разница лишь в источнике кремовости.Аюрведа
Согласно аюрведической традиции, кислые томаты уравновешиваются маслянистой, смягчающей природой сливочного масла, сливок и кешью, а согревающие специи — имбирь, чили, гарам масала — поддерживают пищеварительный огонь (агни), помогая переваривать плотную, насыщенную маслом пищу. Это традиционное представление, а не медицинское утверждение.Практика
Все ингредиенты этого соуса — от кешью и гарам масалы до касури мети — не редкость; сложность рецепта не в доступности продуктов, а в том, чтобы не спешить на этапе уваривания томатной массы: именно тогда, когда масло начинает отделяться по краям, соус получает свой характерный глубокий вкус. Панир для этого рецепта можно взять готовый или сделать самим — на сайте есть отдельный рецепт панира.Выход: 4 порции (соус на 225 г панира)
Активное время: 20 минут
Время ожидания: 15–20 минут (замачивание кешью — можно совместить с готовкой других ингредиентов)
Общее время: 40 минутЧто понадобится:
Кешью — 25 г (18–20 шт.)
Помидоры — 300 г (4–5 средних)
Имбирь — 20 г (кусочек около 5 см), разделить пополам: половина в пасту, половина соломкой для подачи
Чеснок — 15 г (3–4 зубчика)
Сливочное масло — 30 г (2 ст. ложки)
Лавровый лист — 1 шт. (по желанию)
Кашмирский молотый чили (или паприка) — 2 г (3/4 ч. ложки)
Вода — 350 мл (1 1/2 стакана)
Зелёный острый перец чили — 1–2 шт., надрезанные вдоль
Панир — 225 г, кубиками
Сушёные листья пажитника (касури мети) — 1 г (1 ч. ложка), по желанию
Гарам масала — 2 г (3/4 ч. ложки)
Сливки — 30 г (2 ст. ложки лёгких или 1–2 ст. ложки жирных), по желанию
Сахар — 2 г (1/2 ч. ложки), по желанию
Соль — по вкусуКак приготовить:
Подготовка. Замочите кешью в 1/3 стакана горячей воды на 15–20 минут. Пока они размокают, нарежьте помидоры, панир кубиками, разотрите половину имбиря с чесноком в пасту (без добавления воды), вторую половину имбиря нарежьте тонкой соломкой.
Пасты. Слейте воду из кешью, взбейте их в блендере с 2–3 ст. ложками свежей воды до однородной пасты. Отдельно взбейте помидоры до гладкого пюре (без добавления воды).
Основа. Растопите масло в сотейнике на слабом огне. Обжарьте лавровый лист 2–3 секунды до аромата, добавьте имбирно-чесночную пасту, готовьте 10–12 секунд, пока не уйдёт сырой запах.
Томатная основа. Влейте томатное пюре, аккуратно - оно может брызгать, готовьте на слабом-среднем огне 5–6 минут, помешивая. Добавьте кашмирский чили, продолжайте готовить 15–17 минут, пока масса не загустеет и масло не начнёт отделяться по краям.
Кешью и вода. Вмешайте пасту кешью, готовьте ещё 3–4 минуты, постоянно помешивая. Влейте воду, размешайте венчиком, если есть комочки, доведите до кипения.
Панир. Через 2–3 минуты кипения добавьте имбирную соломку, ещё через 3–4 минуты — надрезанный зелёный чили, соль и сахар по вкусу. Когда соус загустеет до желаемой консистенции, добавьте панир и аккуратно перемешайте.
Финиш. Раскрошите касури мети между ладонями и добавьте вместе с гарам масалой и сливками. Аккуратно перемешайте и снимите с огня.
Подача. Украсьте кинзой и оставшейся имбирной соломкой. Подавайте с нааном, роти или рисом.Этот соус специально приготовлен без лука — считается, что именно так он был задуман изначально в Моти Махал, и именно поэтому его вкус получается таким чистым: только помидоры, сливочное масло, кешью и специи.
Примечание: гхи можно использовать вместо сливочного масла, но соус получится чуть менее насыщенным и сливочным на вкус, чем с обычным маслом. Проверено - если заменить сливочное масло на гхи, убрать чеснок и сливки — то получится заметно менее выразительный вкус, что объясняется именно этими тремя заменами.
Поделиться: -
Ингредиенты:
кукуруза, репчатый лук, помидоры, зеленый чили, гвоздика, корица, кумин, гарам масала, молотый кориандр, чесночно - имбирная паста, касури метхи, кашмирский чили, сливочное масло, растительное масло для жарки, сливки, соль, кешью
Рецепт:
Baby Corn Masala Gravy
Соус в ресторанном стиле, идеально сочетается с любым индийским хлебом и заставляет вас влюбиться в это блюдо.
Время приготовления: 20 мин.
3 порцииЧто понадобится:
500 г молодой кукурузы
2 стакана нарезанного лука
2 стакана помидоров нарезанных
1 зелёный перец чили нарезанный
2 бутончика гвоздики
1 см палочки корицы
1/2 + 1/2 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. гарам масалы
1 ч. л. молотого кориандра
2 ч. л. чесночно-имбирной пасты
1 ч. л. касури мети (листьев пажитника)
2 ч. л. молотого кашмирского чили
3 ст. л. сливочного масла
растительное масло для жарки во фритюре или на сковороде
3 ст. л. свежих сливок
соль по вкусу
10 орешков кешью
водаКак приготовить:
Обжарьте кукурузу во фритюре или в воке до золотисто-коричневого цвета и отложите в сторону.
На сковороде разогрейте 2 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. растительного. Обжарьте лук с щепоткой соли в течение 2 мин. Затем добавьте помидоры и жарьте, пока они не превратятся в пюре. В конце добавьте кешью, перемешайте и выключите огонь.
Дайте ингредиентам остыть и измельчите их до состояния пасты. Отставьте в сторону.
Измельчите гвоздику и корицу.
Разогрейте вок с оставшимся сливочным маслом и 3 ст. л. растительного масла. Добавьте кумин, измельчённую гвоздику и корицу. Как только они начнут потрескивать, добавьте чесночно-имбирную пасту и обжаривайте в течение 10 секунд.
Теперь переложите пасту в сковороду и добавьте все оставшиеся сухие ингредиенты, указанные в списке. Обжаривайте, пока масло не отделится по краям.
Налейте 2 стакана воды и добавьте необходимое количество соли. Добавьте жареную кукурузу. Готовьте 2 мин.
Наконец добавьте свежие сливки, украсьте листьями кориандра и выключите огонь.Поделиться: -
Ингредиенты:
помидоры, перец чили свежий зеленый стручковый, перец черный молотый, кокосовый орех, пальмовый сахар, кумина семена молотые, горчицы семена, соль, масло
Рецепт:
Томатное карри. Помидоры 500г, 4 стручка зеленого чили, черный перец 2 горошины, половина кокосового ореха, 2 ложки пальмового масла, 1 ложка семян кумина, 1 ложка семян горчицы, масло, соль по вкусу
Помойте и порежьте помидоры. Протрите теркой кокос, нарежьте чили и положите на тарелку. Обжарьте на сковороде горчицу с небольшим количеством масла, добавьте помидоры и жарьте некоторое время. Затем отдельно обжарьте кусочки зеленого чили, протертый кокос, порошок пальмового сахара, соль, молотые кумин и черный перец. Потом все смешайте с помидорами.
Поделиться: -
Ингредиенты:
масло, семена горчицы, кумин, листья карри, свежий чили, баклажаны, куркума, молотый красный чили, гарам масала, соль, помидоры, вода, кинза
Рецепт:
Простой и вкусный южноиндийский рецепт Карри из баклажанов и помидоров со специями. Этот рецепт известен своим острым и пряным вкусом. Его обычно подают с роти или чапати, также он очень вкусен в качестве гарнира к различным рисовым блюдам.
Рецепты карри или сабджи обычно относятся к североиндийской кухне и известны своей кремовой и пряной текстурой. Однако, есть и некоторые популярные южноиндийские карри, которые известны сочетанием пряности и сливочности. Одним из таких простых карри является этот томатный ванкая карри.
Советы:
Во-первых, лучше использовать свежие фиолетовые баклажаны для этого рецепта. Избегайте сырых или зеленых баклажанов, так как они могут не иметь желаемого вкуса и аромата.
Во-вторых, вкус должен быть острым и пряным. Поэтому не стоит идти на компромисс в добавлении специй, так как сочетание помидоров и баклажанов снижает остроту специй.
Наконец, рекомендуют использовать красный лук, но вы можете использовать зеленый или белый лук в качестве альтернативы.Время приготовления: 25 мин.
4 порции
Кухня: Южноиндийская (Андхра)
Что понадобится:
2 ст. л. масла
1 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. кумина
несколько листьев карри
1 луковица, мелко нарезанная
1 свежий перец чили, нарезанный
2 стакана баклажанов, мелко нарезанных
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. молотого красного чили
1/2 ч. л. гарам масалы
1 ч. л. соли
2 помидора, мелко нарезанные
1 стакан воды
2 ст. л. кинзы, мелко нарезаннойКак приготовить:
В большом кадае разогрейте масло и высыпьте в него семена горчицы, кумин и несколько листьев карри.
Добавьте луковицу, свежий перец чили и обжарьте, пока лук не станет золотисто-коричневым.
Теперь добавьте баклажан и обжаривайте его в течение минуты.
Положите куркуму, молотый чили, гарам масалу и соль.
Обжаривайте на слабом огне, пока специи не станут ароматными.
Далее добавьте помидоры и хорошо перемешайте.
Накройте крышкой и готовьте в течение 5 мин., или пока помидор не станет мягким.
Добавьте стакан воды и хорошо перемешайте, регулируя консистенцию по мере необходимости.
Накройте крышкой и тушите примерно 10 мин.
Наконец, положите кинзу и наслаждайтесь томатным Карри с чапати.Примечания:
Обязательно измельчите баклажаны в одном размере, чтобы они готовились равномерно.
Отрегулируйте количество специй по вашему предпочтению.
Не разминайте баклажан, так как он станет излишне мягким.
Томатный карри с баклажаном великолепен, когда он острый.Автор и фото: hebbarskitchen.com
Поделиться: -
Томатный Надан карри - стиль Керала
Ингредиенты:
помидоры, зеленый чили, куркума, молотый красный чили, соль, кокосовое масло, семена горчицы, листья карри, кокосовая стружка, кумин, лук-шалот
Рецепт:
Простой и вкусный гарнир. Приготовление занимает считанные минуты. Разве это не замечательно?
Время приготовления : 10-12 минут
Порций : 4
1 стакан = 250 млВам понадобится:
5 помидоров (мелко нарезанных)
2 зеленых чили (нарезанный)
1/4 чайной ложки порошка куркумы
1/2 чайной ложки красного порошка чили
соль по вкусудля обжарки:
1 чайная ложка кокосового масла
1/2 чайной ложки семян горчицы
1 веточка листьев карридля измельченной смеси:
1/4 стакана кокосовой стружки
1 чайная ложка семена кумина
4-5 шт. лука-шалота (порезанного пополам)Как приготовить:
1. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте семена горчицы и листья карри.
2. Добавьте зеленый перец, помидоры, куркуму, порошок чили и соль.
3. Пусть помидоры готовятся на слабом огне, пока не станут мягкими и кашицеобразными.
4. Пока помидоры тушатся, измельчите ингредиенты для смеси и добавьте в них 1/2 стакана воды.
5. Как только помидоры не станут мягкими, добавьте измельченную смесь, варите на слабом огне еще 3-4 минуты и выключайте.Ваш вкусный томатный Надан Карри можно подавать с рисом.
Автор и фото:@masterchefmom
Поделиться: -
Ингредиенты:
бананы, кокосовое масло, семена горчицы, урад дал, свежий зеленый чили, репчатый лук, листья карри, куркума, соль, тёртый кокос
Рецепт:
Raw Banana Thoran
Торан, или Уппери — это разновидность сухого карри с кокосом из Северной Кералы, традиционное блюдо южноиндийской кухни.
Его часто подают с рисом и роти.
Торан — это прекрасное сочетание вкусов и цветов, популярный и полезный гарнир, который подают с отварным рисом и роти, его можно приготовить с различными овощами, и им можно наслаждаться в любой день.
В некоторых частях Кералы его называют уппери.
Простой, но ароматный и полезный гарнир.Время приготовления: 18-20 мин.
4-5 порцийЧто понадобится:
3 крупных свежих банана (нарезанные на очень мелкие кубики)
2 ст. л. кокосового масла
1 ч. л. семян черной горчицы
1 ч. л. белого маша (урад дала)
2 зеленых перца чили, мелко нарезанных
1 луковица, мелко нарезанная
10-12 листьев карри
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. соли
2-3 ст. л. свежего натертого кокосаКак приготовить:
Разогрейте кокосовое масло в сковороде. Добавьте семена горчицы и листья карри. Дайте им потрещать.
Добавьте урад дал и обжаривайте до золотистого цвета.
Добавьте зеленый перец чили и нарезанный лук. Обжаривайте до размягчения.
Добавьте нарезанный кубиками банан, куркуму и соль. Хорошо перемешайте.
Накройте крышкой и готовьте на медленном огне, периодически помешивая, пока банан не станет мягким. Добавьте тертый кокос. Перемешайте и готовьте еще несколько минут.
Подавайте горячим с отварным рисом или лепешками роти.Советы
Для усиления вкуса перед подачей можно добавить немного лимонного сока.
Поделиться: -
Фалахари Хатта Митха Кадду Алу Сабджи
Ингредиенты:
тыква, картофель, имбирная паста, сахар, соль, кашмирский чили, кумин, молотый кориандр, молотый черный перец, чат масала или амчур, свежее томатное пюре или паста тамаринда, арахисовое масло, масло гхи, арахис, зеленый перчик чили, кинза, панч пурен (см. ниже), сухой красный чили, асафетида
Рецепт:
Falahari Khatta Mitha Kaddu Aloo Sabzi
Фалахари Хатта Митха Кадду Алу Сабджи (кисло-сладкий тыквенно-картофельный карри) - популярный индийский рецепт приготовления тыквы в саттвичном стиле. Приготовленная из тыквы, картофеля, каменной соли и сахара, арахисового масла и гхи, сухого красного перца чили, томатного пюре, чат масалы и других сухих специй, она получается кисло-сладкой, острой и ароматной. Это блюдо очень хорошо сочетается с любыми индийскими лепешками или рисом, приготовленным на пару.
Время приготовления: 30 мин.
3 порцииЧто понадобится:
250 г тыквы
1 клубень картофеля
1 ч. л. имбирной пасты
1 ч. л. сахара (или по вкусу)
1/2 ч. л. каменной соли или по вкусу
1 ч. л. молотого кашмирского красного перца чили
1 ч. л. обжаренного кумина в порошке
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. чат масала или порошка амчур (манго)
1 ст. л. свежего томатного пюре или 1 ч. л. тамариндовой пасты
3-4 ст. л. арахисового масла для жарки
2 ч. л. масла гхи
2 ст. л. арахиса
2-3 зеленых перца чили
1 ст. л. измельченной кинзы
Для обжарки:
1 ч. л. панч пурен (кумин, черный тмин, пажитник, радхуни (семена сельдерея) или фенхель, семена горчицы)
2 сухих красных перца чили
1/4 ч. л. хинг / асафетидыКак приготовить:
Очистите и нарежьте кубиками размером 2,5 см тыкву и картофель. Промойте, обсушите и смажьте 1/2 ч. л. соли. Разогрейте масло в воке или сковороде и обжарьте картофель на слабом или среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Отложите в сторону и обжарьте нарезанную кубиками тыкву таким же образом. Отложите в сторону.
Обжарьте арахис и слейте лишнее масло. Добавьте в вок 2 ч. л. топлёного масла, сушёный красный перец чили и панч пурен. Когда специи начнут шипеть, добавьте хинг. Обжарьте и добавьте 1 нарезанный зелёный перец чили и томатное пюре (или мякоть тамаринда), молотый красный перец чили, чёрный перец, кумин и кориандр, каменную соль (сэндха намак) и сахар, чат масалу и имбирную пасту. И еще можно добавить 1 лавровый лист и всё это обжарьте.
Теперь добавьте обжаренную тыкву, картофель и арахис. Хорошо перемешайте. Подлейте 1 стакан тёплой воды. Накройте крышкой и готовьте 10 мин. до полной готовности. Украсьте измельчённой кинзой, сушёным красным перцем чили и 1 зелёным перцем чили. Подавайте горячим.
Поделиться: -
Чана масала Карри по-пенджабски
Ингредиенты:
нут, вода, пищевая сода, соль, кориандр, кумин, черный перец, гвоздика, черный кардамон, корица, мускатный цвет, фенхель, тмин, перец чили целый, порошок манго, листья пажитника, куркума, масло гхи, зеленый кардамон, лавровый лист, луковица, перец чили свежий, имбирно-чесночная паста, соль, томатное пюре, кинза
Рецепт:
Чана масала | нутовая масала | Чана масала Карри | Чана Карри
Чрезвычайно ароматный и вкусный североиндийский рецепт Карри, приготовленный из нута и специй. Обычно употребляется с роти, паратхой, бхатурой или пури, а также с различным рисом. Существует множество способов приготовления этого рецепта в зависимости от региона. Этот рецепт относится к пенджабской или североиндийской вариации. Североиндийский Карри - один из главных столпов индийской кухни.
Несколько замечаний и советов.
Во-первых, в этом рецепте используется замоченный на ночь нут, который идеально подходит для этого рецепта. Но можно использовать и консервированный нут - это сэкономит время, но с точки зрения вкуса замачивание гораздо предпочтительнее.
Во-вторых, добавлены такие ингредиенты, как пищевая сода, которая помогает размягчить и легко приготовить нут.
Наконец, если вам нравится более густая консистенция, вы можете размять вареный нут до смешивания его с карри.Время приготовления: 30 мин.
Время замачивания: 8 ч.
5 порций
Кухня: Пенджабская
Что понадобится:
для приготовления в скороварке:
1 стакан нута / Чана
вода, для замачивания
1/4 ч. л. пищевой соды
3/4 ч. л. соли
3 стакана воды
для чана масалы:
1/4 стакана семян кориандра
1/4 стакана кумина
2 ч. л. черного перца
1 ч. л. гвоздики
2 стручка черного кардамона
5 см палочки корицы
1 мускатный цвет / джавитри
1 ч. л. фенхеля
1 ч. л. тмина / Шах Джира
10 сушеных красных перчиков чили
2 ст. л. порошка манго / амчура
2 ст. л. листьев пажитника / касури мети
1 ч. л. куркумы
для карри:
2 ст. л. топленого масла / гхи
3 стручка зеленого кардамона
1 лавровый лист
1 ч. л. кумина
1 луковица, мелко нарезанная
1 перец чили, разрезанный
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
1/2 ч. л. соли
2 стакана томатного пюре (см. ниже)
2 ст. л. кинзы, мелко нарезаннойКак приготовить:
В скороварке:
В большой миске замочите 1 стакан нута в достаточном количестве воды на 8 часов.
Переложите замоченный нут в скороварку.
Добавьте пищевой соды, соль и воду.
Готовьте под давлением до 5-6 свистков или до тех пор, пока Чана не будет хорошо приготовлен.
Порошок Чана масала:
Смешайте семена кориандра, кумин, перец, гвоздику, черный кардамон, корицу, мускатный цвет, фенхель, Шах-Джиру.
Обжарьте на слабом огне, пока специи не станут ароматными.
Добавьте сушеные красные перчики чили и жарьте до тех пор, пока чили не раздуется и не станет хрустящим.
Полностью остудите и переложите в миксер.
Добавьте амчур, касури мети и куркуму.
Смелите до мелкого порошка без добавления воды.
Смесь чана масала готова. Ее можно хранить в герметичном контейнере.
Карри Чана масала:
В большом кадае разогрейте гхи и обжарьте стручки кардамона, лавровый лист и кумин, пока специи не станут ароматными.
Добавьте луковицу, перец чили, имбирно-чесночную пасту и обжарьте, пока лук не станет золотисто-коричневым.
Добавьте 1 ст. л. приготовленной Чана масалы и 1/2 ч.л. соли. Обжаривайте на слабом огне, пока масала не станет ароматной.
Добавьте томатное пюре и хорошо перемешайте. (Чтобы приготовить томатное пюре, смешайте два созревших помидора в однородную пасту без добавления воды.)
Обжаривайте до тех пор, пока масло не отделится от пасты масала.
Добавьте смесь в приготовленную в скороварке Чану и хорошо перемешайте, регулируя консистенцию по мере необходимости.
Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 10 мин., или пока все ароматы хорошо не впитаются и перемешаются.
Положите кинзу и наслаждайтесь Чана масала с роти, пури или горячим паровым рисом.По материалам: hebbarskitchen.com
Поделиться: -
Ингредиенты:
панир, масло гхи, зеленый кардамон, гвоздика, корица, лавровый лист, репчатый лук, имбирно - чесночная паста, помидоры, кешью, куркума, кашмирский молотый чили, гарам масала, шафран, жирные сливки, сахар, соль, вода, кинза
Рецепт:
Shahi Paneer
Панир-карри, которое, если верить кулинарной легенде, родилось не из продуманного рецепта, а из кухонной ошибки при дворе Великих Моголов.
Индия
Шахи Панир (शाही पनीर) — «королевский панир» («шахи» происходит от могольского титула «шаханшах»), блюдо придворной кухни Империи Моголов, предположительно XVI века. По легенде, один из поваров готовил малай кофту — жареные шарики из панира и картофеля в соусе — и по ошибке уронил уже нарезанные кубики панира прямо в готовящийся соус, вместо того чтобы обжарить их в форме шариков. Испугавшись гнева императора, повар выловил кубики, попробовал получившееся — и был приятно удивлён. Блюдо понравилось и самому императору, войдя в дворцовое меню. Как и любая кулинарная легенда, эта версия не подтверждена документально, но она встречается в нескольких независимых источниках как самая распространённая история происхождения блюда.
Важная деталь, о которой стоит сказать честно: оригинальная могольская версия готовилась на белой подливке из лука и йогурта, вообще без единого помидора. Та ярко-оранжевая, томатно-сливочная версия, которую сегодня подают в ресторанах по всему миру, — более позднее, пенджабское по духу развитие блюда. Именно эту, более узнаваемую версию мы и приводим в рецепте ниже.
Кухня
От соуса макхани (тоже панир в кешью-томатном соусе) шахи панир отличает принципиальная деталь: практически во всех современных рецептах в основе подливки — обжаренный лук, тогда как макхани у нас на сайте намеренно готовится без него. Лук даёт шахи панир более глубокий, слоёный вкус, а не прямолинейную сладость помидора и сливок.
Технически подливка строится в несколько слоёв: сначала в гхи обжаривают целые специи (кардамон, гвоздика, корица, лавровый лист), затем лук — до золотистого, но не коричневого цвета, затем имбирно-чесночная паста, затем помидоры с орехами кешью, которые впоследствии перемалываются блендером до гладкости. Готовую подливку заправляют молотыми специями, сливками и — в самых нарядных версиях — щепоткой шафрана, размоченного в тёплом молоке, которая и даёт блюду характерный золотистый оттенок и тонкий аромат. Панир добавляют в самом конце и лишь слегка прогревают, чтобы он остался мягким, а не резиновым.
Аюрведа
Шахи панир — по составу довольно тяжёлое, богатое сливками, орехами и молочным белком блюдо, и это прямо отражает его историческую роль: это не повседневная еда, а праздничное, дворцовое кушанье. В аюрведической традиции подобные насыщенные, маслянистые и молочные блюда считаются питающими и укрепляющими (строящими оджас), но именно поэтому традиционно предназначены для особых случаев и умеренного количества, а не для ежедневного стола — что интересно перекликается с самой историей блюда как королевского, праздничного кушанья. Шафран в этой же традиции считается согревающим и поднимающим настроение. Это сведения из традиционной кулинарной практики, а не медицинские рекомендации.
Практика
Панир, кешью, сливки, целые и молотые специи, шафран — всё это есть в нашем ассортименте. Панир можно заменить адыгейским сыром, если своего домашнего панира нет под рукой — оба сыра не плавятся при нагреве и хорошо держат форму, так что замена работает без потери текстуры блюда.
Порции: 4
Активное время: 30 мин.
Время готовки: 25 мин.
Общее время: 55 мин.Что понадобится:
Панир (или адыгейский сыр) — 400 г, нарезанный кубиками 2-3 см
Топлёное масло (гхи) — 45 г (3 ст. л.)
Зелёный кардамон — 3 стручка
Гвоздика — 3 шт.
Палочка корицы — 2-3 см
Лавровый лист — 1 шт.
Репчатый лук — 200 г (2 средние луковицы), мелко нарезанный
Имбирно-чесночная паста — 15 г (1 ст. л.)
Помидоры — 250 г (2-3 средних), крупно нарезанные
Кешью целые — 40 г (1/4 стакана)
Куркума молотая — 2 г (1/2 ч. л.)
Кашмирский чили молотый — 3 г (1 ч. л.)
Кориандр молотый — 5 г (2 ч. л.)
Гарам масала — 3 г (1 ч. л.)
Шафран — щепотка (10-12 нитей), размоченный в 30 мл тёплого молока
Сливки жирные — 100 мл (1/2 стакана)
Сахар — 5 г (1 ч. л.)
Соль — 6 г (1 ч. л.)
Вода — 100-150 мл, по необходимости для консистенции
Свежая кинза — для украшенияКак приготовить:
Разогреть гхи в сковороде с толстым дном на среднем огне. Обжарить кардамон, гвоздику, корицу и лавровый лист 30-40 секунд, до аромата.
Добавить лук, обжаривать 8-10 минут, до золотистого, но не коричневого цвета.
Добавить имбирно-чесночную пасту, обжаривать 1-2 минуты, пока не исчезнет сырой запах.
Добавить помидоры и кешью, готовить, помешивая, 8-10 минут, пока помидоры не размягчатся, а масло не начнёт отделяться по краям.
Снять с огня, немного остудить, удалить лавровый лист и палочку корицы, перемолоть блендером до однородной гладкой массы.
Вернуть соус в сковороду, добавить куркуму, кашмирский чили, кориандр и соль, готовить 3-4 минуты на среднем огне.
При необходимости разбавить водой до желаемой густоты.
Добавить панир, аккуратно перемешать, прогревать 3-4 минуты, не доводя до кипения.
Влить сливки и шафран, размоченный в молоке, перемешать, прогреть ещё 2 минуты.
Добавить гарам масалу и сахар, перемешать, снять с огня.Подавать горячим, украсив кинзой, с нааном, роти или рисом.
Шахи панир — хороший повод увидеть, что «королевское» блюдо необязательно означает сложную технику: весь секрет — в терпеливо выстроенных слоях вкуса, луке, обжаренном без спешки, и щепотке шафрана в самом конце.
Поделиться: -
Рецепт:
South Indian Okra curry (aka bindi curry)
Время приготовления: 30 мин.
2 порцииЧто понадобится:
300 г нарезанной окры (бамии)
1 луковица, мелко нарезанная
4-5 свежих зеленых перца чили
2 зубчика чеснока
6-7 листьев карри (по желанию)
1-2 ст. л. молотого чили
1/2 ст. л. куркумы
растительное масло
соль по вкусуКак приготовить:
Нарежьте лук и перец чили. Подготовьте заранее бамию.
(Часто в Индии готовят смесь чили и чеснока, которую потом используют в карри).
В ступку всыпьте сырой чеснок и измельчите его на мелкие кусочки. Затем добавьте порошок чили и перемешайте в ступке. Это придает порошку чили вкус сырого чеснока, и он очень приятен на вкус, если вы любитель чеснока.
Налейте в разогретую сковороду большое количество масла (чтобы удалить слизистую текстуру бамии, нужно добавить немного больше масла).
Когда масло хорошо разогреется, добавьте перец чили, листья карри и лук.
Обжаривайте их до тех пор, пока лук не станет слегка золотисто-коричневым.
Как только лук начнет менять цвет, добавьте куркуму и обжаривайте еще 1 мин.
Теперь добавьте бамию в сковороду.
Когда бамия начинает готовиться, она выделяет свою слизистую текстуру.
Ее нужно обжаривать на сильном огне до тех пор, пока полностью не исчезнет слизистая текстура.
Когда слизистая текстура полностью исчезнет, добавьте смесь порошка чили и чеснока и обжаривайте до готовности специй.
Теперь добавьте соль по вкусу.
Итоговый результат выглядит, как на фото.
Этот карри можно использовать в чапати, паратхе, или с рисом.Примечание: остроту блюда вы можете сами отрегулировать количеством свежего и молотого чили по вкусу.
Поделиться: -
Ингредиенты:
яйца, репчатый лук, свежий зеленый чили, растительное масло, имбирно - чесночная паста, молотый кумин, молотый кориандр, гарам масала, молотый черный перец, молоко, кинза, масло гхи
Рецепт:
Egg Malai Masala
Яичная малай масала — это простое, легкое в приготовлении, вкусное сливочное блюдо. Сливочный соус готовится на основе мягкого лукового соуса со специями и варится в молоке, а сверху выкладываются вареные яйца.
Вкратце: измельчите лук и зеленый перец чили в мелкую пасту. Затем обжаривайте их в масле несколько минут, пока полностью не исчезнет сырой запах. После этого добавьте молотые специи и молоко и готовьте под крышкой, пока масло не отделится. Затем выложите яйца и готовьте еще несколько минут, а в конце положите топленое масло и украсьте листьями кориандра.
Блюдо отлично сочетается с роти, нааном, рисом с зирой и отварным рисом на обед или ужин.Время приготовления: 30 мин.
3-4 порцииЧто понадобится:
3 яйца
2 луковицы среднего размера
2 зеленых перца чили
4 ст. л. растительного масла
1 ст. л. имбирно-чесночной пасты
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. гарам масалы
1/2 ч. л. молотого черного перца
1 стакан молока
листья кориандра (кинза)
1 ч. л. топленого масла гхиКак приготовить:
Сварите яйца, очистите и разрежьте пополам. Отложите в сторону. Из крупно нарезанного лука и зеленого чили приготовьте однородную пасту.
В кастрюле разогрейте масло и добавьте луковую пасту. Жарьте 3-4 мин., пока не исчезнет сырой запах. Добавьте имбирно-чесночную пасту и жарьте 2 мин. Добавьте молотые специи и обжарьте.
Добавьте воду и готовьте, пока масло не отделится.
Добавьте молоко и доведите до кипения. Выложите яйца вниз разрезом. Накройте крышкой и готовьте 3 мин.
Переверните яйца, сбрызните топленым маслом и украсьте листьями кинзы.
Блюдо готово к подаче.
Поделиться: -
Ингредиенты:
помидоры, чеснок, свежий имбирь, свежий зеленый чили, кинза, кешью, молотый кашмирский чили, молотый кориандр, молотый кумин, семена кумина, сливочное масло, растительное масло, корица, зеленый кардамон, гвоздика, репчатый лук, вода, листья пажитника, сливки, вареные яйца
Рецепт:
Egg butter masala
Яйца вкрутую, приготовленные в нежном сливочном соусе, составляют восхитительное блюдо с карри, известное как яично-масляная масала.
Ничто не сравнится со смесью вареных яиц, сливочного масла и сливочной подливки.
Вы готовите соус заранее и храните в холодильнике 3-4 дня. В день подачи просто разогрейте до образования пузырьков, а затем добавьте яйца.Время приготовления: 20–30 мин.
2-4 порцииЧто понадобится:
2 помидоры
7 зубчиков чеснока
2 см корня свежего имбиря
2 зелёных перца чили
2 ст. л. + 1 ст. л. нарезанной кинзы
6 кешью
1 ч. л. молотого кашмирского чили
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. молотого кумина
1 ст. л. + 1 ч. л. сливочного масла
1 ч. л. растительного масла
1/2 ч. л. семена кумина
2 см палочка корицы
2 стручка зелёного кардамона
2 бутончика гвоздики
1 стакан нарезанного репчатого лука
1/4 стакана тёплой воды
1 ч. л. касури мети (сухих листьев пажитника)
4 яйца, сваренные вкрутую
1 ч. л. сливокКак приготовить:
В блендер добавьте помидоры, имбирь, чеснок, 2 ст. л. кинзы, зелёный перец чили, кешью, кашмирский чили, порошок кориандра и кумина и взбейте до получения однородной массы. Отставьте в сторону.
На сковороде растопите 1 ст. л. сливочного масла с растительным маслом на среднем огне.
Добавьте семена кумина, гвоздику, корицу и кардамон и обжарьте до появления аромата.
Добавьте лук и обжаривайте до светло-коричневого цвета.
Добавьте пасту из специй, немного воды и готовьте, пока масло не отделится по краям.
Добавьте воды и варите до желаемой консистенции.
Добавьте листья пажитника и 1 ст. л. кинзы и хорошо перемешайте.
Теперь добавьте яйца и перемешайте так, чтобы они покрылись подливой.
Добавьте сливочное масло и сливки и готовьте 5 мин.
Подавайте горячим с паратхой.Поделиться:
- Предыдущая
- Страницы:
- 1
- 2
- 3
- Следующая
