Рецепты от "Виджай" - Рис
Рис - один из самых важных продуктов ведической кулинарии. В Индии, где большинство людей есть рис как минимум один раз в день, известно поистине бесчисленное множество способов его приготовления и вариантов сочетания с другими продуктами. Из риса, приготовленного с травами, пряностями, орехами, изюмом, домашним сыром и овощами, получается сытное Пуало. Отварной рис, приправленный специями и смешанный с йогуртом, представляет собой охлаждающее блюдо для жаркого летнего дня. А сваренный в молоке с сахаром и сладкими специями, рис становится основой сливочного пудинга. Вы можете смолоть рис в муку, запечь его в духовке или приготовить из него блины, клецки, сладости и легкие закуски.. Более подробную информацию о блюдах из риса Вы можете получить на нашем сайте basmati.ru
-
Ингредиенты:
растительное масло, семена горчицы, чана дал, урад дал, рис басмати, арахис, зеленый свежий перец чили, сушеный красный перец чили, листья карри, куркума, соль, кинза
Рецепт:
Время приготовления: 30 мин.
4 порцииЧто понадобится:
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. чана дала
1 ч. л. урад дала
2 ст. л. арахиса
1 зеленый перец чили
1/2 стакана тертого свежего манго
2 сушеных красных перца чили
немного листьев карри
1/2 ч. л. порошка куркумы
соль по вкусу
вареный рис басмати - по мере необходимости
листья кориандра (кинза) - по мере необходимостиКак приготовить:
В кастрюлю налейте масло. Как только масло нагреется, добавьте семена горчицы, урад дал, чана дал, арахис и обжаривайте, пока дал и арахис не станут слегка коричневыми.
Затем добавьте зеленый перец чили, красный перец чили, листья карри, порошок куркумы, сырое манго и обжаривайте всё около минуты.
Затем добавьте заранее приготовленный рис и перемешайте.
Наконец, добавьте соль по вкусу и хорошо перемешайте.
Затем украсьте блюдо нарезанной кинзой и перемешайте.
Ваш манговый рис готов.Поделиться: -
Ингредиенты:
рис басмати, кешью, куркума, кашмирский чили, зеленый свежий чили, кориандр, гвоздика, корица, бадьян, кумин, лавровый лист, семена горчицы, года масала, кинза, овощи, репчатый лук, асафетида, соль, растительное масло
Рецепт:
Maharashtra Masala Bhaat
Масала бхат в махараштрийской кухне - популярный рецепт блюда со смесью специй, таких как года масала, и овощей. Обычно его подают на завтрак или обед.Порции: 2-4 (в зависимости от вашего аппетита)
Что понадобится:
1 стакан риса басмати
6-8 орехов кешью
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. кашмирского красного перца чили
2 зеленого перца чили
1 ч. л. семян кориандра
3 бутончика гвоздики
2-3 см палочки корицы
1 звездочка бадьяна
1 ч. л. шахи джира (можно просто кумин)
3 лавровых листа
1/2 ч. л. семян горчицы
2 ч. л. года масалы
1/4 стакана свежей дхании (кинзы)
овощи на ваш выбор - например, фасоль или горошек, морковь, картофель
1 луковица среднего размера, мелко нарезанная
щепотка асафетиды
соль по вкусу
2 ст. л. растительного маслаКак приготовить:
Возьмите небольшую сковороду, поставьте на медленный огонь и сначала добавьте в нее семена кориандра, затем бадьян, палочку корицы, гвоздику и шахи джиру и перемешивайте минуту или до тех пор, пока семена кориандра не начнут менять цвет.
После того, как специи обжарятся, добавьте их в блендер и измельчите в порошок крупного помола.
Теперь переложите смесь в миску и отложите в сторону.
Возьмите большую плоскую сковороду, налейте примерно 2 ст. л. масла и, как только оно нагреется, добавьте семена горчицы, а когда она начнет лопаться и потрескивать, положите лавровый лист, листья карри, зеленый перец чили, лук и быстро перемешайте.
После этого добавьте куркуму и готовьте 2-3 мин.
Теперь добавьте замоченный и обсушенный рис и осторожно перемешайте, добавьте соль, кашмирский красный молотый перец чили, свежесмолотую года масалу, а затем перемешивайте, пока все масалы не перемешаются со всем рисом.
Добавьте 2 стакана горячей воды, кешью, свежую дханию и овощи, хорошо перемешайте и готовьте на слабом огне еще 8-10 мин.
Потом накройте крышкой и готовьте, пока рис не сварится.
Проверяйте время от времени.
Примерно через 10 мин переложите на тарелку.
Подавайте горячим.Примечание: Если каких-то ингредиентов (например, всех составляющих года масалы) не удалось достать, то можно их пропустить. Блюдо будет не менее вкусным. Не так важно, что оно будет слегка отличаться от оригинального Масала Бхат, который делают в Махараштре.
Поделиться: -
Ингредиенты:
рис басмати, черный перец целый, семена кумина, семена горчицы, чана дал, урад дал, листья карри, сухой красный чили, асафетида, кешью, кунжутное масло, масло гхи, соль
Рецепт:
Milagu Sadam
В четтинадской кухне, знаменитой сложными многослойными масалами и мясными блюдами, есть вегетарианский рецепт всего на пять специй — и именно он считается едой для тех, кто простудился.
Индия
На тамильском (மிளகு சாதம்) «милагу» значит «чёрный перец», «садам» — «рис». Блюдо принадлежит кухне четтияров (наттукоттай четтияров, или нагаратаров) — тамильской торговой общины из региона Четтинад (округа Шивагангай и Пудуккоттай), которая с XII-XIII веков вела обширную морскую торговлю с Юго-Восточной Азией — Бирмой, Цейлоном, Малайей. Именно эта торговая история сделала четтинадскую кухню одной из самых сложных по составу специй во всей Индии: купцы привозили домой бадьян, мускатный орех, гвоздику, редкие пряности вроде калпаси (каменного лишайника) и маратхи мокку — и выстраивали на них плотную, многослойную карри-масалу, для которой каждую смесь специй обжаривают и мелют заново под конкретное блюдо.
Милагу садам стоит особняком в этой традиции обилия: чёрный перец — пряность, которая в Индии росла всегда, задолго до всякой заморской торговли, а само блюдо — редкий вегетарианский и предельно простой рецепт в кухне, которая в остальном знаменита курицей, крабом и бараниной. По многим свидетельствам, именно милагу садам готовят детям и взрослым при простуде и заложенности — не как лекарство в строгом смысле, а как привычную домашнюю еду, которая должна согреть и прочистить.
Кухня
Технически это рис, заправленный тадкой на свежемолотом чёрном перце — не готовым перечным порошком, а горошинами, которые обжаривают на сухой сковороде до аромата и грубо толкут в ступке. Такой крупный помол — принципиальный момент: перец должен слегка похрустывать на зубах, а не растворяться в блюде незаметно.
Среди уже опубликованных у нас южноиндийских рисов с тадкой — Читраннам (лимонная кислинка), Пулиёдарай (тамариндовая, уваренная в пасту), Горчичный рис (акцент на горчичном зерне), Тил Аюр Карри Патта Бхатх (кунжутный) — милагу садам единственный держится не на кислоте и не на семенах, а на чистой перечной остроте и тепле. Ещё одна практическая особенность: блюдо традиционно готовят на вчерашнем, остывшем рисе — свежесваренный горячий рис от тадки становится липким, а не рассыпчатым, так что многие хозяйки специально варят рис заранее.
Аюрведа
Чёрный перец (маричa) — одна из самых изученных пряностей аюрведической фармакологии: он относится к категории катурас (острый вкус), ушна вирья (горячий по воздействию) и катувипака (острый после переваривания) — сочетание, которое делает его сильным стимулятором агни, пищеварительного огня, и средством для «сжигания» амы, непереваренных токсинов. Маричa — один из трёх компонентов классической формулы трикату (наряду с длинным перцем и сухим имбирём), которую традиционно используют для облегчения дыхания и улучшения пищеварения; считается, что перец уравновешивает вату и капху, хотя в избытке может усиливать питту. Это сведения из традиционной системы знаний, а не медицинские рекомендации; при простуде или проблемах с пищеварением разумнее ориентироваться на рекомендации врача, а не заменять лечение специями.
Практика
Чёрный перец горошком, листья карри, чана дал, урад дал и кунжутное масло — постоянный ассортимент нашего магазина. Милагу садам — отличный способ использовать вчерашний рис: блюдо готовится за 20 минут и не требует ничего, кроме тадки.
Порций: 4
Активное время: 20 мин.
Время варки и охлаждения риса (если готовится заново): 20 мин.
Общее время: 40 мин.Что понадобится:
Рис (лучше вчерашний, остывший) — 200 г сырого веса (1 стакан), отваренный заранее и остывший
Чёрный перец горошком — 10 г (2 ч. л. с горкой)
Семена кумина — 3 г (1 ч. л.)
Семена горчицы — 3 г (1 ч. л.)
Чана дал — 10 г (2 ч. л.)
Урад дал — 10 г (2 ч. л.)
Листья карри — 10-12 шт. (как заменить свежие листья карри сушеными)
Сухой красный чили — 2 шт. (по желанию)
Асафетида — щепотка
Кешью целые — 20 г
Кунжутное масло — 30 г (2 ст. л.)
Топлёное масло (гхи) — 15 г (1 ст. л.)
Соль — по вкусу (ориентировочно 5 г)Как приготовить:
На сухой сковороде обжарьте горошины чёрного перца 1-2 минуты, до появления аромата. Остудите и грубо истолките в ступке или несколькими импульсами блендера — не в пыль, а в крупную крошку.
Если рис не готовился заранее, отварите его до рассыпчатого состояния и разложите тонким слоем остывать хотя бы на 15 минут.
Разогрейте кунжутное масло в сковороде, добавьте семена горчицы, дайте им потрещать.
Добавьте чана дал и урад дал, обжаривайте до золотистого цвета.
Добавьте листья карри, сухой чили и асафетиду, обжаривайте 20-30 секунд.
Добавьте кешью, обжаривайте до золотистого цвета.
Добавьте истолчённый перец и кумин, обжаривайте 30 секунд, чтобы аромат раскрылся, не сжигая специи.
Добавьте остывший рис и соль, аккуратно перемешивайте на слабом огне 2-3 минуты, стараясь не мять зёрна.
В конце влейте гхи, перемешайте ещё раз и снимите с огня.Подавайте горячим с папaдом, райтой из огурца и лука или любым карри.
Милагу садам — редкий случай, когда четтинадская кухня, знаменитая изобилием специй и мяса, показывает свою противоположную сторону: рецепт на пять ингредиентов, который готовят не для гостей, а для себя, когда нужно согреться.
Поделиться: -
Рецепт:
Мита чавал (сладкий рис из штата Химачал-Прадеш), Meetha chawal
В этом сладком десертном блюде идеально сочетаются подслащенный рис, орехи, шафран и изюм. Традиционное сладкое блюдо штата Химачал-Прадеш, его готовят на праздники и в особых случаях.
Время замачивания: 20 мин, время приготовления: 20 мин.
2 порцииЧто понадобится:
1 стакан риса (любого на ваш выбор, но рис басмати даст хороший вкус)
2 ст. л. кипяченого молока
1 щепотка кесара (шафрана)
1/2 стакана сахара (по вкусу)
немного кешью, миндаля и изюма
2 ч. л. топленого масла гхи
вода для варки риса по мере необходимости
1 ч. л. порошка кардамона
1 маленький кусочек корицы
2 бутончика гвоздики
1/2 ч. л. порошка фенхеляКак приготовить:
Замочите рис в воде на 20 мин. и слейте воду. В кастрюлю добавьте воду, корицу, гвоздику, положите рис и сварите его до 80% готовности.
Разогрейте сковороду, добавьте топленое масло, затем кешью, миндаль, изюм и обжаривайте в течение минуты. Отложите в сторону.
Возьмите миску, добавьте молоко с щепоткой кесара, оставьте на несколько минут, чтобы молоко приобрело желтый цвет.
Возьмите ту же сковороду, добавьте сахар, кардамон и фенхель. Затем добавьте отварной рис и дайте ему повариться в течение 5 мин.
Добавьте в сковороду шафрановое молоко, перемешайте и дайте рису пропитаться желтым цветом. Теперь добавьте в рис обжаренные на топленом масле орехи с изюмом, дайте повариться несколько минут, чтобы рис получил все ароматы.Примечание: Вместо порошка фенхеля вы можете добавить семена фенхеля, которые придают рису великолепный вкус.
Поделиться: -
Ингредиенты:
рис басмати, масло гхи, корица, лавровый лист, чеснок, зеленый кардамон, черный кардамон, черный перец, сахар, шафран, миндаль, изюм, кешью, финики, молоко, соль, вода
Рецепт:
Modur Pulav
Модур пулав - это сладкий пулав из штата Кашмир. В этом пулаве есть сухие фрукты, сахар, молоко и шафран. Количество сахара невелико, так что его можно подавать вместе с обычными блюдами, с любым видом вегетарианского или не вегетарианского карри. Это не совсем обычный вид пулава, действительно вкусный.
Время приготовления: 30 мин.
3 - 4 порцииЧто понадобится:
1 стакан риса басмати
3 ст. л. масла гхи
2-3 см палочка корицы
2 лавровых листа
4 зубчика чеснока
4 стручка зеленого кардамона
2 стручка черного кардамона
6 горошин черного перца
1/4 стакана сахара
1 щепотка шафрана
6 миндальных орехов
6 орехов кешью
1 ч. л. изюма
4 финика
1/2 стакана молока
1/2 ч. л. соли
2 стакана водыКак приготовить:
Промойте рис басмати 3-4 раза чистой водой и замочите в воде на 30 мин.
Разогрейте масло в кастрюле, добавьте все специи и обжарьте. Затем добавьте миндаль, кешью, изюм и сухие финики. Все хорошо перемешайте и высыпьте сахар. Теперь добавьте шафран и молоко и все хорошо перемешайте.
Когда молоко закипит, добавьте замоченный рис, предварительно слив из него воду. Посолите. Все хорошо перемешайте, добавьте 2 стакана воды и доведите до кипения. Теперь накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом или среднем огне 15-20 мин. Проверяйте, если вы чувствуете, что воды меньше, чем нужно. Можно добавить немного воды, а затем снова накрыть крышкой и варить до готовности. Когда рис хорошо сварится, выключите огонь.
Модур пулав может быть подан с вегетарианским или невегетарианским карри.
Поделиться: -
Ингредиенты:
рис басмати, куркума, соль, сливочное масло, кумин, репчатый лук, имбирно - чесночная паста, морковь, перец чили, зеленый горошек, стручковая фасоль, помидоры, молотый чили, Пав бхаджи масала, картофель, кинза, лимонный сок
Рецепт:
/Другое название - Пав бхаджи пулао/
Широко известный в Индии быстрый рецепт пулао, возникший на улицах Мумбаи. Это пряный рецепт и, следовательно, обычно подается с райтой, но также отлично идет и как самостоятельное блюдо.
Не стесняйтесь добавлять различные овощи, чтобы сделать его более питательным.Время приготовления: 30 мин.
3 порцииЧто понадобится:
Для Риса:
1 стакан риса басмати
1/4 ч.л. куркумы
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. масла
вода кипяченая для замачивания
Для Пулао:
2 ч.л. сливочного масла
1 ч.л. кумина
1/2 нарезанной луковицы
1 ч.л. имбирно-чесночной пасты
1 морковь порезанная
2 ст.л. порезанного стручкового красного перец
2 ст.л. зеленого горошка
5 шт. нарезанной стручковой фасоли
3/4 ч.л. соли
2 помидора, мелко нарезанных
2 1/4 ч.л. Пав бхаджи масалы
1/4 ч.л. молотого красного чили
1 клубень картофеля, вареный, порезанный кубиками
2 ст.л. кинзы, мелко порезанной
1 ст.л. лимонного сокаКак приготовить:
Замочите рис в кипяченой воде на 20 мин.
Потом в большую кастрюлю налейте 6 стаканов воды, положите 1 ч.л. куркумы, 1 ч. ложку масла и 1/2 ч. л. соли.
Дайте воде закипеть.
Слейте воду из замоченного риса и промойте его.
Добавьте рис в кипящую воду.
Хорошо перемешайте и варите, пока рис полностью не приготовится, примерно 13 мин.
Слейте воду из риса и залейте 1 стаканом холодной воды, чтобы остановить процесс приготовления. Охладите рис полностью.
В кадае нагрейте 2 ч. л. сливочного масла и обжарьте 1 ч. л. кумина, пока он не станет ароматным.
Добавьте 1/2 луковицы и 1 ч. л. имбирно-чесночной пасты. Хорошо обжарьте.
Поддерживая огонь на среднем уровне, добавьте морковь, стручковый перец, горошек, стручковую фасоль и 1/2 ч. л. соли.
Обжаривайте 3 минуты.
Добавьте 2 помидора и обжаривайте до тех пор, пока они не размякнут и не превратятся в кашицу.
Теперь посыпьте сверху 2 ч. л. Пав бхаджи масалу и порошок чили. Перемешайте.
Обжаривайте, пока масло не отделится от смеси.
Положите отваренный и нарезанный кубиками картофель и хорошо перемешайте.
Переложите в полученную масалу приготовленный рис. Убедитесь сначала, что рис полностью остыл, иначе пулао может стать слишком мягким.
Можно еще добавить 1/4 ч.л. пав бхаджи масала и 1/4 ч.л. соли.
Аккуратно перемешайте, не ломая рис.
Добавьте в рис кинзу и лимонный сок. Хорошенько перемешайте.
Подавайте Мумбаи тава пулао с райтой.Примечания:
Добавьте овощи по вашему выбору, такие как брокколи или кукуруза.
Уменьшите количество чили или Пав бхаджи масалы, если вам не не нравится излишне пряный вкус и аромат.Рецепт и фото: hebbarskitchen.com
Поделиться: -
Ингредиенты:
рис басмати, растительное масло, масло гхи, гвоздика, кардамон, корица, лавровый лист, семена кумина, репчатый лук, кукуруза, гарам масала, лимонный сок, вода, соль, листья мяты, кинза, свежий имбирь, чеснок, зеленый свежий чили, кокос
Рецепт:
Это очень простой вкусный освежающий и ароматный рецепт риса, который идеально подходит для быстрого обеда, ланча, легкого перекуса.
Время приготовления: 30 мин.
2 порцииЧто понадобится:
1 стакан риса басмати, промытого и замоченного на 15 мин.
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. топленого масла гхи
2 бутончика гвоздики
1 маленький стручок кардамона
2-3 см палочки корицы
1 лавровый лист
1 ч. л. семян кумина
1 средняя луковица, тонко нарезанная
1/2 стакана замороженной кукурузы
1/2 ч. л. гарам масала
1 ст. л. лимонного сока
1 3/4 стакана воды
соль по вкусу
Для пасты -
листья мяты
кинза
корень имбиря
чеснок
зеленый перчик чили
кокосовый орех
водаКак приготовить:
В блендер добавьте листья мяты, листья кориандра по полстакана, корень имбиря 2 см, чеснок 2 зубчика, зеленый перец чили 2-3 шт., кокосовый орех на свое усмотрение и измельчите до однородной массы, добавив немного воды.
В глубокой сковороде разогрейте растительное и топленое масло, добавьте корицу, лавровый лист, кардамон, гвоздику, семена кумина и обжарьте в течение 1 мин., пока специи не дадут аромат.
Затем положите нарезанный лук. Обжаривайте, пока лук не станет золотистым и прозрачным. Добавьте приготовленную мятную пасту, гарам масалу и обжаривайте всё в течение 1-2 мин.
Затем добавьте замороженную кукурузу и обжаривайте 1 мин. После этого добавьте лимонный сок, соль, воду и доведите до кипения. Наконец, добавьте рис и аккуратно перемешайте.
Варите на среднем огне, пока вода не впитается до 80%. Затем уменьшите огонь до слабого и готовьте в течение 3 мин., накрыв крышкой.
Выключите огонь и дайте рису постоять еще 3 мин., затем откройте крышку и аккуратно перемешайте.
Подавайте пулао горячим с райтой.
Поделиться: -
Ингредиенты:
рис басмати, масло гхи, кешью, изюм, репчатый лук, свежий имбирь, свежий зеленый чили, корица, гвоздика, зеленый кардамон, лавровый лист, бадьян, фенхель, вода, соль, кинза
Рецепт:
Neychoru
Есть рис, который ближе к бирьяни, чем к плову — просто без мяса и без слоёв. По сути, это ровно та база, которую в Керале закладывают в основание настоящего бирьяни, но здесь она — самостоятельное блюдо.
Индия
На малаялам блюдо называется നെയ്ച്ചോറ് — Нейчору (Neychoru), от «ней» (ghee, топлёное масло) и «чору» (рис) — то есть буквально «рис на гхи». Это блюдо особенно прочно связано с мусульманской общиной региона Малабар (Северная Керала): традиционно нейчору готовили на пятничный обед после джума-намаза и на семейные и свадебные застолья. Не случайно это же самое сочетание риса, гхи и целых специй — прямая основа малабарского бирьяни: если в бирьяни между слоями риса укладывают мясо и масала, то нейчору — тот же рис, поданный сам по себе, без слоёв.
Традиционно для нейчору используют джеeракасала (её же называют каима) — особый короткозёрный ароматный сорт риса, который выращивают только в Керале и который не купить в России. Кулинарно рабочая замена — басмати: он тоже длиннозёрный и ароматный, хотя аромат и текстура у него, конечно, другие — об этом честно пишут даже некоторые кулинары в самой Керале, у которых под рукой не оказалось джеeракасала.
Кухня
Технически нейчору — рис, обжаренный в гхи вместе с целыми специями перед тем, как в него нальют воду: этот шаг (а не просто варка риса с добавлением масла в конце) и даёт характерный ореховый, немного карамельный аромат. Отдельная деталь — обжаренные кешью, изюм и хрустящий жареный лук готовятся отдельно и добавляются уже после того, как рис сварился, а не варятся вместе с ним — иначе орехи размокнут, а лук потеряет хруст.
Аюрведа
Гхи — единственное масло, которое традиционно считается подходящим сразу для всех трёх дош (вата, питта и капха), тогда как большинство других масел рекомендуют с оговорками в зависимости от конституции. Согласно аюрведической традиции, гхи усиливает пищеварительный огонь (агни), не раздражая при этом питту — свойство, которым не обладает почти ни один другой жир. Это сведения из традиционной системы знаний, а не медицинские рекомендации — при заболеваниях печени или желчного пузыря стоит проконсультироваться с врачом по поводу количества жиров в рационе.
Практика
Басмати, гхи, кешью и изюм — не редкие продукты, а то, что при желании можно достать в любом супермаркете, что делает нейчору удобным блюдом для случая, когда хочется устроить праздничный стол без экзотических закупок. Изначально блюдо чаще подают к мясным карри, но насыщенный сливочный вкус риса не менее хорошо раскрывается рядом с плотным вегетарианским карри — например, овощной курмой или панир лабабдаром.
Порций: 4
Активное время: 25 мин.
Время ожидания (замачивание + отдых после варки): 40 мин.
Общее время: 65 мин.Что понадобится:
Рис басмати (традиционно — джеeракасала/каима, в России практичнее взять басмати) — 300 г (1и 1/2 стакана), промытый и замоченный на 30 минут
Топлёное масло (гхи) — 60 г (4 ст. л.), разделить
Кешью целые — 30 г (20-25 шт.)
Изюм — 20 г (2 ст. л.)
Репчатый лук — 1 средняя луковица, тонко нарезанная полукольцами
Имбирь свежий тертый — 5 г (1 ч. л.)
Зелёный чили — 2 шт., надрезанные вдоль
Палочка корицы — 2-3 см
Гвоздика — 4 шт.
Зеленый кардамон — 4 стручка
Лавровый лист — 1-2 шт.
Бадьян — 1 шт. (по желанию)
Семена фенхеля — 1 г (1/4 ч. л., по желанию)
Вода — 560 мл (2 и 1/4 стакана)
Соль (мелкая) — по вкусу (ориентировочно 6 г, 1 ч. л.)
Свежая кинза — для подачиКак приготовить:
Промыть рис в нескольких водах до прозрачной воды, замочить на 30 минут, слить воду.
Разогреть половину гхи в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжарить кешью до золотистого цвета, вынуть. В том же гхи обжарить изюм несколько секунд, пока не набухнет, вынуть.
В том же гхи обжарить лук до золотистого хрустящего состояния. Вынуть — это отдельный гарнир.
Добавить оставшееся гхи. Обжарить корицу, гвоздику, кардамон, лавровый лист, бадьян и фенхель до появления аромата, 30-40 секунд.
Добавить имбирь и зелёный чили, обжаривать ещё 30 секунд.
Добавить рис. Аккуратно обжаривать 2-3 минуты, помешивая, пока зёрна не станут слегка прозрачными по краям — стараться не ломать зёрна.
Влить воду, добавить соль, довести до кипения. Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 12-15 минут, пока вода полностью не впитается.
Снять с огня и дать постоять под крышкой 10 минут, не открывая крышку. Затем аккуратно взрыхлить рис вилкой.
Выложить на блюдо, украсить обжаренными кешью, изюмом, хрустящим луком и свежей кинзой.Подавать горячим с насыщенным вегетарианским карри — например, овощной курмой или панир лабабдаром.
Нейчору — хороший повод увидеть бирьяни с другой стороны: это ровно тот же рис, та же техника, тот же аромат специй в гхи — просто без слоёв и без мяса, показанный сам по себе.
Поделиться: -
Ингредиенты:
рис басмати, морковь, зеленая фасоль, цветная капуста, картофель, зеленый горошек, масло гхи, лук, растительное масло, лавровый лист, гвоздика, кардамон, черный перец, бадьян, корица, соль, кешью, изюм
Рецепт:
Ароматный овощной плов.
Стиль: Керала
30 мин.
4 порцииЧто понадобится:
2 стакана риса басмати
1/2 стакана моркови
1/2 стакана зеленой фасоли
1/2 стакана цветной капусты
1/2 стакана картофеля
1/2 стакана зеленого горошка
3 ст. л. топленого масла гхи
1 луковица среднего размера
3 ст. л. растительного масла
1 лавровый лист
4-5 бутончиков гвоздики
2-3 стручка кардамона
5-6 горошин черного перца
3-4 звездочек бадьяна
палочка корицы 4 см
соль по вкусу
7-8 орехов кешью
7-8 изюминокКак приготовить:
Морковь, фасоль, картофель нарежьте квадратными кусочками. Держите все специи наготове.
Отдельно сварите рис и слейте воду. Оставьте в сторону.
Пока рис варится, в глубокую большую толстостенную сковороду положите гхи и растительное масло. Добавьте все специи и лук. Обжаривайте несколько минут.
Добавьте овощи и соль. Пусть варится до готовности овощей.
Добавьте рис в масалу. Хорошо перемешайте.
Подавайте горячим с кадхи.Поделиться: -
Ингредиенты:
зеленый кардамон, целая гвоздика, палочки корицы, вода, соль, рис басмати, оливковое масло, черный кардамон, лавровый лист, лук, имбирь, чесночная паста, куркума, молотый перец чили, молотый кориандр, помидоры, морковь, стручковая фасоль, цветная капуста, горох, йогурт, розовая вода, шафран, кинза, мята, масло ги, слоеное тесто, яйцо, семена подсолнечника
Рецепт:
6 порций, 1 час 30 минут
Ароматный вегетарианский пирог – овощной бирьяни, увенчанный хрустящей "крышкой" из слоеного теста. Этот карри-пирог, несложный в приготовлении и вкусный, подается с охлаждающей райтой.
1. Поместите стручки кардамона, гвоздики и корицы в кастрюлю для риса и залейте водой. Посолите, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
- 2 стручка зеленого кардамона
- 3 гвоздики
- 1/2 палочки корицы
- 240 мл воды
- соль
2. Слейте воду из замоченного риса и добавьте рис в кастрюлю с кипящими специями. Варите около 8 минут, или пока рис не приготовится на две трети, затем снимите с огня и слейте лишнюю воду. Отложите во время приготовления овощей.
- 300 г риса басмати, замоченного в теплой воде на 15 минут
3. Нагрейте масло в сковороде, положите кардамон, гвоздику, палочки корицы и лавровый лист. Нагревайте несколько секунд в горячем масле, затем добавьте нарезанный лук и обжарьте его до золотистого цвета.
- 4 ст. л. оливкового масла
- 4 стручка зеленого кардамона
- 2 стручка черного кардамона
- 7 гвоздик
- 1,5 палочки корицы
- 2 лавровых листа
- 2 луковицы, нарезанные
4. Добавьте имбирь и чесночную пасту и продолжайте жарить еще несколько минут, затем добавьте молотой куркумы, перца и кориандра в сковороду. Обжаривайте, помешивая, в течение нескольких минут, пока лук полностью не покроется специями.
- 1,5 ст. ложки имбиря и чесночной пасты
- 1 ч. л. куркумы
- 1 чайная ложка молотого красного перца чили
- 1/2 ч. л. молотого кориандра
5. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, затем добавить все овощи, разрезав большие соцветия цветной капусты. Облейте несколькими столовыми ложками воды. Накройте крышкой и варите в течение 5 минут, или пока овощи наполовину не сварятся.
- 3 помидора, нарезанные
- 2 моркови, нарезанные
- 100г стручковой фасоли, нарезанной
- 1/2 цветной капусты, нарезанный на соцветия
- 100г гороха
- 2 столовые ложки воды
- соль
6. Тем временем взбейте вместе йогурт, розовую воду, шафран и половину нарезанной свежей зелени в небольшой миске. Добавьте к овощам, перемешайте и держите в течение 2 минут на слабом огне, затем снимите и отложите в сторону.
- 125 г йогурта
- 1/2 чайной ложки розовой воды
- 1 щепотка шафрана
- 2 ст. л. рубленой кинзы
- 2 ст. л. мелко нарезанной мяты
7. Чтобы сделать пирог, положите половину приготовленных овощей на дно большой кастрюли. Сверху положите половину приготовленного риса, затем повторите - слой с оставшимися овощами и слой риса. Посыпьте оставшимися нарезанными кинзой и мятой и полейте растопленным маслом.
- 2 ст. л. рубленой кинзы
- 2 ст. л. мелко нарезанной мяты
- 2 столовые ложки сливочного масла, растопленного
8. Разогрейте духовку до 165°С.
9. Раскатайте слоеное тесто до толщины в 1 см, создавая круг достаточно большой, чтобы покрыть всё блюдо. Смочите края кастрюли небольшим количеством воды и выложите тесто сверху.
- 1 блок слоеного теста
10. Плотно прижмите по краям, обрезая излишки теста острым ножом. Смажьте сверху взбитым яйцом и посыпьте семенами подсолнечника.
- 1 яйцо, взбитое
- 1 чайная ложка семян подсолнечника
11. Запекайте в духовке в течение 20-25 минут, или пока тесто не станет золотым и хрустящим. Дайте немного остыть. Затем разделите на порции, положите небольшое количество райты на край тарелки.
Поделиться: -
Ингредиенты:
рис басмати, вода, бадьян, гвоздика, корица, лавровый лист, кардамон, черный перец, растительное масло или масло гхи, соль, луковица, имбирно-чесночная паста, грибы, цветная капуста, картофель, помидоры, брокколи, куркума, молотый красный чили, молотый кориандр, бирьяни масала, творог или йогурт, мята, кинза, жареный лук
Рецепт:
Рецепт бирьяни, приготовленного из длиннозерного риса, овощей и других специй.
Один из популярных рецептов бирьяни. Возможно, вызывает любопытство только своим названием. как следует из названия, в этом бириани нет причудливых цветов и аутентичных процедур. Кроме того, этот бирьяни готовится с минимальными базовыми ингредиентами для получения наилучших результатов, его также называют самым экономичным и вкусным рецептом бирьяни.
Этот рецепт прост и без излишеств.
Название "студенческий" было присвоено этому бирьяни для привлечения студентов из близлежащих школ и колледжей. Однако сегодня студенческий бирьяни стал популярным рецептом бирьяни во всем мире. особенно среди молодежи и подростков.
Время приготовления: 1 ч. 15 мин.
4 порцииЧто понадобится:
для приготовления риса -
1 1/2 стакана риса басмати (промыть и замочить на 30 мин.)
6 стаканов воды
1 звездочка бадьяна
7 бутончиков гвоздики
2-3 см палочки корицы
1 лавровый лист
2 стручка кардамона
1 ч. л. горошин черного перца
1 ч. л. растительного масла
соль по вкусу
для бирьяни -
4 ст. л. растительного масла / топленого масла гхи
1 луковица (мелко нарезанная)
1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
5 грибов (нарезанных)
6 соцветий цветной капусты
1 клубень картофеля (нарезанный кубиками)
1 помидор (мелко нарезанный)
8 соцветий брокколи
1/2 ч. л. порошка куркумы
1 ч. л. порошка красного перца чили
3/4 ч. л. порошка кориандра
1 1/2 ч. л. бирьяни масала
соль по вкусу
1 стакан воды
1/2 стакана творога / йогурта
горсть мяты
горсть листьев кориандра (кинзы, нарезанных)
1/4 стакана жареного лукаКак приготовить:
Сначала в емкость налейте воду вместе со специями (бадьян, гвоздика, корица, лавровый лист, кардамон, черный перец), солью, маслом (чтобы рис не был липким). Доведите воду до кипения, прежде чем добавлять замоченный рис басмати.
Готовьте рисовые зерна примерно 10 мин., до готовности примерно на 75%.
Затем слейте всю воду из риса и промойте водой - это помогает рису полностью остыть и совсем остановить процесс приготовления.
Далее, в большой кадай налейте масло или гхи.
Обжарьте в нем лук, пока он не станет золотисто-коричневым. Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте, пока не исчезнет свежий запах.
Теперь добавьте овощи по вашему выбору, такие как морковь, цветная капуста, картофель и грибы. Обжаривайте их пару минут.
Добавьте куркуму, молотый перец чили, молотый кориандр и соль. Обжарьте на среднем огне.
Добавьте воду и творог. Хорошо перемешайте, убедившись, что творог не свернулся.
Положите бирьяни масалу.
Добавьте брокколи и помидоры. Перемешайте.
Накройте и готовьте 15 мин., или пока все овощи почти не приготовятся.
Теперь налейте в чашку бульон масала из кадая и отложите в сторону, мы будем использовать его позже.
Положите сверху слой мяты, и поверх равномерно распределите приготовленный рис. Теперь затем полейте зарезервированным бульоном масала сверху.
Посыпьте мятой, листьями кориандра и под конец - жареным луком.
Накройте крышкой и готовьте 20 минут на медленном огне.
Подавайте студенческий бирьяни с райтой.По материалам: hebbarskitchen.com
Поделиться: -
Ингредиенты:
рис для суши (или басмати), соль, молотый черный перец, грибы (или другая начинка), растительное масло, водоросли нори, кунжут
Рецепт:
Онигири (Onigiri) - это нарезанные японские рисовые шарики с какой-нибудь начинкой по вашему выбору. В этом рецепте используются несколько обжаренных грибов. Приготовленные из риса для суши, они являются идеальным вариантом для закусок, обеда или ланч-бокса. В отсутствие риса для суши можно заменить его на пюре из риса басмати (или любой клейкий круглый рис, например, кубанский). Совсем немного ингредиентов входит нужно для приготовления этих рисовых шариков в японском стиле. Любой оставшийся рис также можно превратить в этот вкусный визуально привлекательный деликатес.
Онигири - идеальный детский рецепт закуски/обеда, который также можно упаковать в коробку для завтрака с их любимой начинкой. В оригинальном рецепте приправа не добавляется непосредственно к рису. Вместо этого, немного соли втирают руками при формировании рисовых шариков.
Что понадобится:
3 стакана вареного риса (теплого и размятого в пюре)
соль и черный перец по вкусу
1/2 стакана нарезанных грибов
1 ч. л. растительного масла
листы водорослей (нори) по мере необходимости
1/2 ч. л. обжаренного кунжутаКак приготовить:
Разогрейте масло на сковороде и обжарьте грибы с щепоткой соли и черного перца в течение нескольких минут, пока они не станут мягкими. Отставьте в сторону, чтобы остыли.
Теперь намочите руки и возьмите в одну руку достаточное количество приготовленного риса. Сделайте углубление в центре и набейте немного грибной начинки.
Запечатайте грибы как следует и нажмите осторожно и нежно, чтобы придать ему форму треугольника. Оберните его листом морских водорослей.
Посыпьте кунжутом и несколькими мелко нарезанными водорослями и подавайте их так же, как закуску, завтрак или обед.Поделиться: -
Ингредиенты:
рис, молоко, масло гхи, лавровый лист, зеленый кардамон, белый сахар или джаггери, кешью, изюм, соль
Рецепт:
Payesh
Есть индийский десерт, который бенгалец впервые пробует ещё младенцем — и потом получает на каждый важный повод всю жизнь.
Индия
Пайеш (পায়েস) — бенгальский рисовый пудинг на молоке. Его дают ребёнку на аннапрашан — первый в жизни прикорм твёрдой (в данном случае — полужидкой) пищей, а затем подают на дни рождения, свадьбы, Дурга-пуджу, Дивали и другие праздники: пайеш в Бенгалии — не будничный десерт, а обязательный спутник значимого события.
Традиционный рис для пайеша — гобиндобхог, короткозёрный ароматный сорт из Западной Бенгалии. Название риса восходит к слову «бхог» (подношение): рис назван в честь бога Говинды — одного из имён Вишну, — которому его подносили как бхог. Различают две основные версии пайеша: чинир пайеш — на белом сахаре, и гурер пайеш — на пальмовом джаггери (гуре), причём зимний вариант с особо ароматным свежим джаггери «ноулен гур» считается праздничным подвидом внутри праздничного блюда.
Кухня
Технически пайеш — это редукция: рис медленно уваривают в молоке, пока крахмал не загустит его до кремовой консистенции, а само молоко не уменьшится в объёме в несколько раз. Рис перед варкой обычно слегка обжаривают в гхи — это, как, наприер, в бхуна кичури, помогает зёрнам держать форму и не разваливаться в кашу. В кипящее молоко с лавровым листом и раздавленными стручками кардамона рис закладывают уже после закипания и варят на среднем огне, часто помешивая, чтобы не пригорело дно.
Ключевое техническое отличие двух версий пайеша — момент, когда добавляют подсластитель. Сахар можно добавлять по ходу варки. А вот джаггери — только после того, как рис полностью сварился и огонь выключен: если добавить его раньше или на открытом огне, кислотность и примеси в джаггери сворачивают молоко. Обжаренные отдельно кешью и изюм вмешивают в самом конце.
Гобиндобхог в России недоступен; практичная и честная замена — рис басмати. Текстура получится немного другой (гобиндобхог даёт более клейкую, кремовую консистенцию), но аромат и общий характер блюда сохранятся. Настоящий свежий «ноулен гур» тоже недоступен за пределами зимней Бенгалии — вместо него подойдёт обычный нерафинированный тростниковый джаггери (гур), который у нас есть в ассортименте, хотя по вкусу он будет более прямолинейным, без той тонкой карамельно-дымной ноты свежего пальмового сока.
Аюрведа
Сочетание молока и риса в аюрведической традиции считается питательным и легко усваиваемым — именно поэтому похожая пара (рис, сваренный в молоке или воде) традиционно используется как первая пища для детей и как еда для восстановления после болезни. Кардамон в этой же традиции считается согревающим и способствующим пищеварению, а молоко — укрепляющим ткани организма (оджас). Это сведения из традиционной системы знаний, а не медицинские рекомендации; при непереносимости лактозы или других индивидуальных особенностях стоит ориентироваться на рекомендации врача.
Практика
Рис басмати, цельное молоко, кардамон, кешью и изюм есть в нашем ассортименте круглый год, джаггери тоже. Пайеш не требует редких ингредиентов и специальных приспособлений, а результат стоит того: это тот десерт, который стоит приготовить на день рождения близкого человека, а не только на «индийскую вечеринку».
Порций: 4
Активное время: 15 мин. Время варки: 45 мин.
Общее время: 60 мин.Что понадобится:
Рис басмати (традиционно — гобиндобхог) — 60 г (1/4 стакана), промытый и замоченный на 15 минут
Молоко цельное — 1000 мл (4 стакана)
Топлёное масло (гхи) — 15 г (1 ст. л.)
Лавровый лист — 1 шт.
Зелёный кардамон — 4 стручка, слегка раздавленных
Сахар — 80 г (4 ст. л.) — для версии чинир пайеш
или
Джаггери (гур) тёртый или мелко наломанный — 90 г (1/2 стакана) — для версии гурер пайеш
Кешью целые — 20 г (1,5 ст. л.)
Изюм — 20 г (1,5 ст. л.)
Соль — щепотка (0,5 г)Как приготовить:
Промыть рис до прозрачной воды, замочить на 15 минут, слить. Смешать со слегка раздавленной чайной ложкой гхи (часть от указанного количества), отставить.
Разогреть оставшееся гхи в сковороде, обжарить кешью до золотистого цвета, вынуть. В том же гхи обжарить изюм несколько секунд, пока не набухнет, вынуть.
Молоко довести до кипения в кастрюле с толстым дном, добавить лавровый лист и раздавленный кардамон.
Убавить огонь до среднего, всыпать рис, готовить 35-40 минут, часто помешивая, пока молоко не уменьшится в объёме примерно вдвое, а рис не разварится до мягкости и кремовой консистенции.
Для версии на сахаре: всыпать сахар и соль, перемешать, варить ещё 3-5 минут до растворения.
Для версии на джаггери: снять кастрюлю с огня — только после этого вмешать джаггери и соль, пока джаггери полностью не растворится. Не ставить обратно на открытый огонь.
Вмешать обжаренные кешью и изюм.
Дать пайешу немного настояться перед подачей — он загустеет ещё сильнее по мере остывания.Подавать тёплым или охлаждённым, как самостоятельный десерт после трапезы или как часть более крупного праздничного стола.
Пайеш — редкий случай, когда десерт и ритуал совпадают почти буквально: одно и то же блюдо сопровождает бенгальца от первого прикорма до самых важных праздников взрослой жизни. Простая, в сущности, технология — рис и молоко — превращается в нечто, что на бенгальском столе значит куда больше, чем просто сладкое блюдо.
Поделиться: -
Рецепт:
Параманнам (сладкий рис). 6 чашек молока, 2 чашки вареного риса, 1 чашка сахара или порошкового пальмового сахара, 1/4 чашки смеси изюма и кешью, жаренных в масле ги, 4 стручка кардамона (смолотые в порошок), 1 столовая ложка ги
В большой кастрюле с толстым дном смешайте молоко и сахар. Варите, пока сахар не растает, и молоко немного не загустеет.
Добавьте вареный рис, изюм, кешью, масло ги и молотый кардамон. Тщательно перемешайте и варите на слабом огне еще 15 мин., пока смесь не станет одним целым.
Погасите огонь и держите закрытым крышкой несколько минут.
Можно есть как теплым, так и охлажденным.
Поделиться: -
Ингредиенты:
панир, морковь, рис басмати, вода, растительное масло, томатная паста, соль, лавровый лист, куркума молотая, имбиря корень молотый, карри мадрас неострый, горчицы семена, асафетида, зелень
Рецепт:
Что понадобится:
300г тофу или панира
2 моркови
1,5 стакана риса басмати
3 стакана воды
4 ст. л. растительного масла
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. соли
3 лавровых листа
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. имбиря
1/2 ч. л. карри
1 ч. л. горчицы
асафетида (на кончике ложки)
зеленьКак приготовить:
Нарежьте кубиками тофу или панир. Разогрейте масло, добавьте горчицу, подождите, пока она не начнет потрескивать. Добавьте лавровый лист, карри, имбирь, куркуму, асафетиду, черный перец. Добавьте кубиками тофу, поджарьте до золотистого цвета. Добавьте тертую морковь и томатную пасту. Обжарьте несколько минут при помешивании. Добавьте рис (заранее замоченный), соль, перемешайте. Добавьте горячую воду. На медленном огне оставьте на 20 минут, не открывая крышку. Снимите с огня. Выдержите под крышкой 10 минут. Добавьте зелень.
Поделиться: -
Ингредиенты:
рисовые хлопья, горчицы семена, кумин семена, листья карри, куркума молотая, соль, асафетида, лук, перец чили свежий зеленый стручковый, кинза, кокосовая стружка, лайм
Рецепт:
Поха. На 4-5 порций: 3 стакана похи, по одной чайной ложке горчицы и кумина, 5 листьев карри, 1/2чайной ложки куркумы, ½ чайной ложки соли, щепотка асафетиды, 1 мелко нарезанная луковица, 1 мелко нарезанный зеленый перчик, кокос, кинза и лайм для гарнира.
Дважды промойте рисовые хлопья, тщательно слейте воду и отставьте в сторону. Спассируйте на среднем огне горчицу, кумин и листья карри. Когда семена затрещат, добавьте куркуму, соль, асафетиду и через некоторое время – кинзу, лук и чили. Обжарьте до слабо коричневого цвета, добавьте рисовые хлопья, хорошенько перемешайте, закройте крышкой и снимите с огня. Подавайте на стол через несколько минут, сбрызнув соком лайма и украсив кинзой и кусочками кокоса. Поха – это сырые зерна риса басмати, спрессованные наподобие овсянных хлопьев, они быстро готовятся, и при их приготовлении не нужна вода, кроме той, что впитывается при промывании.
Поделиться: -
Рецепт:
Простой рис. 350 г риса басмати, 825 мл воды, 2 ч.л. соли, 1-2 ст.л. сливочного топленого масла.
Отварной рис: это самый быстрый способ приготовления риса. Промойте рис, доведите до кипения воду, посолите, положите туда рис, варите 10 минут, чтобы определить готовность риса, выньте зернышко и раздавите его между большим и указательным пальцами. Оно должно полностью раздавиться, если середина твердая, варите еще несколько минут, откиньте его на дуршлаг, дайте стечь воде, затем переложите в кастрюлю и положите сверху несколько кусочков масла ги.
Поделиться: -
Ингредиенты:
масло гхи, лавровый лист, корица, гвоздика, кардамон, бадьян, репчатый лук, помидор, рис басмати, вода, морковь и зеленый горошек, гарам масала, орехи кешью, соль, свежий корень имбиря, чеснок, свежий зеленый чили, листья мяты, кинза
Рецепт:
Пудина рис очень просто приготовить. Хорошо подавать его на завтрак или вместе с карри или райтой на обед. Он имеет удивительный вкус.
Время приготовления: 15 мин.
2 порцииЧто понадобится:
3 ст. л. топленого масла гхи
целые специи по мере необходимости (лавровый лист, корица, гвоздика, кардамон, бадьян)
1 луковица среднего размера мелко нарезанная
1 помидор среднего размера мелко нарезанный
1 стакан риса басмати
2 стакана теплой воды
1 стакан овощей (морковь и зеленый горошек)
1/4 ч. л. гарам масалы
соль по вкусу
1/2 стакана орехов кешью
Для пасты масала -
2-3 см корня свежего имбиря
2 зубчика чеснока
2 зеленых перца чили
1 горсть листьев мяты
1 горсть листьев кориандра (кинзы)
2 ст. л. водыКак приготовить:
В емкость блендера положите листья мяты, листья кориандра, имбирь, чеснок, зеленый перец чили, 2 ст. л. воды и смешайте до однородной массы.
Нагрейте толстостенную сковороду с гхи, добавьте кешью и обжаривайте, пока они не станут золотистыми. Достаньте орехи и отложите их в сторону.
В ту же сковороду положите целые специи и обжарьте их на среднем огне, пока они не станут ароматными.
Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте. Теперь добавьте овощи и готовьте 3-4 мин. Затем добавьте приготовленную пасту масала и потушите ее.
Добавьте нарезанные помидоры и обжарьте, пока они не станут мягкими.
Добавьте гарам масалу и соль, хорошо перемешайте, а затем добавьте басмати и орехи кешью. Аккуратно перемешайте, стараясь не поломать рисовые зерна.
Налейте 2 стакана теплой воды (соотношение риса к воде всегда 1:2), хорошо перемешайте, накройте крышкой и варите 15 мин. (до готовности риса) на небольшом огне.
Подавайте с райтой.Поделиться: -
Ингредиенты:
растительное масло, кумин, кардамон, корица, гвоздика, фенхель, лавровый лист, кешью, лук репчатый, имбирно-чесночная паста, морковь, зеленая фасоль, зеленый горошек, кокосовое молоко, рис басмати, соль, кинза
Рецепт:
coconut milk rice pulao
Интересный и ароматный рецепт пулао, приготовленный из длиннозерного риса и кокосового молока. Это идеальный обед, который содержит богатый аромат и удивительный вкус, особенно когда подается с райтой.
Рисовые пулао очень распространены по всей Индии. Одним из таких простых и популярных южноиндийских рецептов является ароматный пулао с кокосовым молоком.Замечания:
1. Рецепт хорош на вкус, когда он сделан с рисом басмати или другим длиннозерным рисом.
2. Этот рецепт для скороварки, потому что это гораздо проще. Но не обязательно вы должны следовать этим путем. Вы можете использовать предварительно приготовленный рис и смешать его с той же масалой.
3. Рецепт не требует каких либо особых добавок, но отличный вкус с подливой бирьяни или простой райтой.
4. Если у вас есть только сухое кокосовое молоко, то нет проблем. Как разводить сухое кокосовое молоко? Всё очень просто - на 3 столовые ложки нужно 200 мл воды.Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 15 мин.
2 порции
Кухня: ЮжноиндийскаяЧто понадобится:
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. кумина
- 2 стручка кардамона
- палочка корицы 2-3 см
- 4 бутончика гвоздики
- 1/2 ч. л. фенхеля
- 1 лавровый лист
- 12 кешью
- 1 луковица, нарезанная ломтиками
- 1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
- 1 морковь, мелко нарезанная
- 5 стручков зеленой фасоли, мелко нарезанных
- 2 ст. л. зеленого гороха / Матара
- 2 стакана кокосового молока
- 1 стакан риса басмати, вымоченного 20 мин.
- 1/2 ч. л. соли
- 2 ст. л. кинзы, мелко нарезанной
Как приготовить:
- Нагрейте 2 ст. л. масла и обжарьте кумина, кардамон, корицу, гвоздику, фенхель и лавровый лист на медленном огне до появления аромата.
- Добавьте орехи кешью и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.
- В этот момент любители остренького могут положить 2 небольших стручка зеленого перца чили.
- Добавьте луковицу, имбирно-чесночную пасту и хорошо обжарьте до исчезновения сырого аромата.
- Положите морковь, зеленую фасоль и горошек.
- Обжаривайте в течение минуты, не пережарьте овощи.
- Теперь добавьте кокосовое молоко и хорошо перемешайте.
- Далее добавьте рис басмати и соль. Перемешайте. Старайтесь не поломать рис.
- Накройте крышкой и под давлением варите в течение 2 свистков на среднем огне.
- Если вы готовите не в скороварке, то заранее приготовленный теплый басмати хорошенько перемешайте с приготовленной подливой и дайте немного постоять.
- Потом добавьте кинзу и хорошо перемешайте.
- Наслаждайтесь кокосовым pulao с подливой biryani.
По материалам и фото: hebbarskitchen.com
Поделиться: -
Ингредиенты:
рис басмати, растительное масло, семена кумина, палочка корицы, кардамон, лавровый лист, гвоздика, шафран, соль, вода, сливки
Рецепт:
4 порции, 45 минут
Этот шафранный пулао представляет собой тушеный рис басмати с кумином, специями и шафраном. Его можно подавать вместе с любым индийским карри.
1. Промойте рис 2-3 раза в холодной воде, а затем замочите в теплой воде на 10 минут. Процедите и отставьте в сторону.
- 400 г риса басмати
2. Нагрейте масло в толстостенной сковороде (с плотно закрывающейся крышкой). Добавьте семена кумина, корицу, кардамон, гвоздику, лавровый лист и обжарьте в течение 2 минут.
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка семян кумина
- 1 палочка корицы
- 2 стручка кардамона
- 4 бутончика гвоздики
- 2 лавровых листа
3. Добавьте процеженный рис и обжаривайте в течение пары минут, затем добавьте теплую воду и соль, доведите до кипения, помешивая.
- соль
- 600 мл воды
4. Как только он дойдет до кипения, убавьте огонь, добавьте сливочное масло и сливки. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой или лопаткой и оставьте томиться под крышкой на небольшом огне в течение 10 минут.
- 2 ст. л. сливок
- 1 ст. л. несоленого сливочного масла
5. Снимите с огня, посыпьте шафраном рис и оставьте еще на 10 минут.
- 1г шафрана
6. Теперь аккуратно положите пулао, подхватывая с боков с помощью лопатки, в сервировочную миску.
Поделиться:
- Предыдущая
- Страницы:
- 1
- 2
- 3
- 4
- Следующая
